準備配料。黃油提前軟化,低筋麪粉過篩,雞蛋打散
黃油加糖,用打蛋器打發至體積蓬鬆,顏色變淺
分兩次加入雞蛋,並繼續用打蛋器攪打,當雞蛋和黃油完全融合後再加下一次
打發好的黃油蓬鬆、順滑
倒入麪粉,用橡皮刮刀拌勻。拌到快成團的時候也可直接用手揉捏成麪糰
麪粉與黃油糊完全混合,成為如圖所示的麪糰
將麪糰夾在兩張油紙中間,用擀麪杖擀開成0.3CM厚的面片。(夾在油紙中間擀開面團,麪糰就不會粘了)
撕掉表面的油紙,用直徑4.5CM的圓形切模切出圓形
用直徑2.5CM的圓形切模,在一半的圓形面片中心切出小圓形,使之成為環形餅乾坯
拿掉切出的邊角料,將切好的餅乾坯子擺放在烤盤上。如果擔心拿的時候變形,可以將餅乾坯子連同油紙一起先放入冰箱凍硬,再取下放在烤盤上
將烤盤放入預熱好上下火180℃的烤箱,中層,烤13分鐘左右,烤至金黃色出爐。環形的餅乾可能會比圓形的先烤熟,烤熟後需要先取出來,再將圓形餅乾繼續放入烤箱烘烤。或者將兩種形狀的餅乾坯分成不同的兩個烤盤烘烤
接著製作夾心。煉乳、切成小塊的黃油、蜂蜜一起放入奶鍋裡,用小火加熱
邊加熱邊攪拌,直到黃油完全溶化
繼續加熱直到沸騰,不斷攪拌,煮1分半鐘,煮至濃稠
煮好以後離火,繼續攪拌使混合物冷卻至溫熱。隨著溫度的降低,混合物會越來越濃稠
將1小勺純速溶咖啡粉倒入,拌勻(不用拌到咖啡粉溶化,留有顆粒的感覺更好。也可不放咖啡粉製作原味夾心)。趁夾心溫熱的時候,塗抹在圓形餅乾片上,再蓋上一片環形餅乾,夾心餅乾就做好了
1、熬煮夾心的時候,用小火併記得不斷攪拌,防止糊底。夾心冷卻後會變得難以塗抹,所以要趁溫熱塗抹在餅乾上。 2、省略咖啡粉可製作原味夾心。將蜂蜜換成紅糖可製作太妃口味夾心,味道也別具一格。 3、切餅乾的模具,不一定要用圓形。可以根據自己的喜好使用各種形狀的模具哦! 4、夾心的甜度較高,不喜歡太甜的童鞋,可以抹得薄一點。