薺菜,香菇,白菜,豬肉,蝦,麪粉,蔥,姜,香菜
綜合評分 9.1
薺菜水煎包
綜合評分 9.1
用料
做法
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薺菜摘洗乾淨，瀝乾水分
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略微焯一下
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撈出過涼，擠幹水分，切碎備用
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香菇去蒂，洗淨，焯水
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過涼，擠幹水分，切碎備用
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豬肉切小丁，加點料酒和醬油醃製10分鐘
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蝦去皮去頭去蝦線，切碎備用
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白菜葉子切碎備用
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以上原料混合，新增蔥姜香菜碎
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先用油把餡料拌勻，然後新增鹽、生抽、白胡椒粉和味精拌勻，最後新增一點香油提味
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取發好的麪糰揉勻
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分割成等大的面劑，擀皮，包餡，捏摺，收口
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包好的包子蓋上溼布進行二次餳發
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鍋內新增薄油，把餳好的包子依次擺入鍋內，中間留空隙
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中火煎制三兩分鐘，新增熱的麪粉水，繼續中火煎制
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至水分收幹，鍋內吱吱作響，繼續小火煎2分鐘關火
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關火三兩分鐘之後，起鍋，撒上熟芝麻和蔥花，抄底剷出
小貼士
1、包子中間要留有空隙； 2、我是先把包子煎煎黃再下面粉水，這時候一定要下熱水，若是包子下鍋後直接下面粉水，用冷水即可； 3、加水至漫過包子三分之一處即可； 4、喜歡大脆皮的，可以加麪粉水，不喜歡的，直接加清水也可； 5、關火三兩分鐘之後起鍋，水煎包底部的脆皮更容易完整剷出； 6、具體煎制時間需要根據包子大小和火候來定，火一定不要大了，避免底面煳了裏面還不熟； 7、用玻璃鍋蓋更便於觀察鍋內的情況。
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