好料理

熟麪粉鄉村麪包（冷藏發酵）

綜合評分 8.8
加入熟麪粉，讓麪包的味道更有層次，是極致展現麪粉風味的一款麪包。                                 --《冷藏發酵麪包輕鬆做》

用料

做法

  • 製作酵母液：把乾酵母倒進水裏，攪拌至酵母溶解

  • 將其他所有原料放入盆中，混合均勻，倒入酵母液，用刮板以切拌的方式混合，直到沒有粉末殘留

  • 等麪粉聚整合團，放下刮板，將麪糰取出放在案板，用手揉麪，直到麪糰表面光滑。 不用揉出膜，揉到表面光滑即可

  • 將麪糰放回盆中，蓋上保鮮膜，在室溫下發酵30-60分鐘（夏季30分鐘，冬季60分鐘，春秋約45分鐘）

  • 之後將麪糰排出空氣，將麪糰放入冰箱，蓋上溼毛巾，發酵12-15小時，直到膨脹至2-2.5倍大小

  • 發酵完畢後取出麪糰，輕壓麪糰排出空氣，分割成3等份揉圓，蓋上溼布鬆弛10分鐘。

  • 熟麪粉鄉村麪包（冷藏發酵）的做法 步骤7

    在發酵籃中撒入高筋麪粉（指定分量外）。 用手按壓小麪糰，排出空氣，整形成漂亮的圓球形，收口向上放入發酵籃中。 將麪包發酵50-60分鐘（在約35度的環境下）

  • 熟麪粉鄉村麪包（冷藏發酵）的做法 步骤8

    發酵結束後，將麪包放在倒扣在烤盤上，用刀子在每個小麪包上劃上一道劃痕

  • 烤箱預熱220度，在麪糰表面噴上水霧。 放入烤箱，烘烤25分鐘，觀察顏色及時加蓋錫紙錫紙

小貼士

1. 製作熟麪粉：將平底鍋用中火加熱，倒入50克法國麪包粉或高筋麪粉，不停晃動鍋子，直到麪粉變成金黃色為止。放涼後過篩使用 炒熟的麪粉在篩去結塊後重量會減少，因此使用50克麪粉製作

所在的分類

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