做法

• //begin - 製作葡萄乾酵母液 葡萄乾和涼開水混合，加蓋密封。 置於25-28℃發酵。每天開蓋換氣一次，換氣後搖勻。待所有葡萄浮起來酵母種就做好了。 //end

• //begin - 製作麪包 將高筋麪粉、全麥粉和鹽混合均勻。濾出80g酵母液（原方用量為60g）與溫水混合均勻。

• 在混合後的粉類中心撥出凹陷的坑，加入混合好的水和酵母液。將混合物翻拌均勻成團，蓋上溼布或保鮮膜靜置15分鐘，便於麪糰對水分的吸收（此步驟不需要揉麪）。

• 15分鐘後將麪糰移到案板上。 將麪糰拉伸成細長片狀，從一端快速捲起，將卷好的麪糰旋轉90°，再拉伸成細長片狀，從一端快速捲起。重複上述過程約20分鐘。

• 將麪糰放在案板上，用手掌根部不斷摺疊麪糰向前壓約10分鐘。

• 將麪糰蓋上溼布或保鮮膜，在25-28℃的環境下發酵6-8小時至1.5倍到2倍大。 //麪糰一發完成

• 將一發後的麪糰切成等量的小塊（我切了掌心大小的5塊），切口向下靜置15分鐘。蓋上保鮮膜或者用倒扣的面盆罩住以防止麪糰乾燥。

• 取一個小麪糰，光滑面朝下，用手指按壓、輕拍麪糰拍氣。排氣後將將麪糰聚攏成圓球狀，聚攏的口朝下襬在烤盤裏。

• 所有小麪糰整好後均勻的擺在烤盤裏，蓋上溼布或保鮮膜，將烤盤置於25-28℃的環境中二次發酵1小時。 //麪糰二發完成

• 烤箱預熱上下火230℃。

• 對二發後的麪糰割口，可以劃一道約1cm深的口，也可以劃兩刀形成十字形。取少量乾粉均勻篩在麪包表面，用噴壺在麪包表面噴水保溼。

• 將預熱後的烤箱溫度調回至上下火200℃，放入麪包烤制15分鐘。注意觀察麪包表面顏色，顏色過深需要加蓋錫紙。 //end - 製作麪包