北極蝦,香蔥根,花椒,辣椒粉,油,鹽,糖,香醋,生抽,冰凍淡鹽水,蒜瓣,花生約20粒,芝麻一小勺,芝麻油一小勺,辣椒幹3只
綜合評分 8.7
備好所有材料,北極蝦低溫自然解凍,冷水入鍋,焯水斷生後撈出
提前凍好燒開的淡鹽水,我用礦泉水瓶裝起來冷凍了半天的,把冰凍淡鹽水倒入焯過水的北極蝦中,浸泡半小時,也可以放入冰箱冷藏
炒香花生米,去衣壓碎成粗顆粒,炒香芝麻,備用
切好青瓜絲
製作簡單的紅油,洗乾淨鍋,放入少許兩湯匙油,舀入一小勺到裝有辣椒粉的碗中,拌均勻辣椒粉
把花椒和切短的辣椒幹倒入剩餘在鍋中的油中,繼續小火燒熱,冒香氣的時候,把花椒和辣椒幹撈出備用
繼續燒熱油,冒煙的時候可以關火,倒入已經拌有油的辣椒粉中,迅速拌均勻
然後加入蒜末,生抽,雞湯,鹽,糖,香醋還有之前爆香的花椒和辣椒幹調成醬汁
待紅油醬汁稍微放涼後,撈出北極蝦碼放碟中的青瓜絲上,倒入醬汁,撒上芝麻和花生碎,撒上蔥花即成