做法

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  準備原材料。 沒有綿白糖，用細砂糖替代了。 綿白糖，有較好的保溼性，適合用來做蛋糕體，尤其是這類口感容易顯得乾燥的全蛋海棉蛋糕。 味淋，是日本的一種調味酒，甜甜的口感，可以消除蛋腥性。絕對不是米酒可以替代的，味道完全不一樣

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  2個蛋黃（常溫） 雞蛋一定要足夠新鮮。 不但烤熟後蛋香味非常濃，而且顏色也夠鮮豔誘人。金黃色的蛋糕體，咖啡深棕色的表皮和底層，是長崎蛋糕的一大特點。

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  再加3個全蛋（常溫）

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  加入水飴，一起放入打蛋盆內 水飴 也叫水麥芽，玉米糖漿。同樣具有保溼性，用它來代替一部分砂糖，會有更強的保溼效果，也能增加麪糊的粘稠度以及泡沫的穩定性

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  攪拌盆下放熱水哦，隔水（水溫至55度）打發蛋糕糊，確保攪打時，蛋液溫度在37度。先低速，再高速。

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  分3次加糖

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  當蛋糕糊的溫度達到37度時，停止隔水加熱，取走熱水盆，繼續打發，打發至能將落下的蛋液在蛋糕糊上呈蝴蝶結狀且三秒後消失即可。 新手往往容易將蛋液打過，而不是打發不足。如果打發過度，蛋糕的組織會非常粗糙，如果麪糊已經硬到不能滴落而且帶彎角，烘烤時蛋糕體就會塌陷。（單頭打蛋器一般打7到8分鐘就差不多了，雙頭的打蛋器打6分鐘左右就差不多了）。

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  將高筋麪粉過篩，分次加入1中，攪拌至細膩無顆粒狀

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  將牛奶、玉米油、味淋酒一起倒入碗中，放在之前的加熱盆中，隔水加熱至37度左右，將碗取出，倒入之前的蛋糕糊中，攪拌均勻。

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  模具底部鋪一層赤砂糖

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  將蛋糕糊倒入模具至7分滿

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  都說烤長崎蛋糕要用木盒，我沒有，就自作聰明的在模具外套了個宜家買的吐司盒，大小正好

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  放入烤箱中層，170度40分鐘。中途覺得顏色深，上錫紙遮蓋

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  出爐後，冷卻5分鐘，在表面輕抹一層蜂蜜，然後撒上赤砂糖，覆蓋一張油紙（原方建議油紙上塗抹一些黃油，我沒塗），立即脫模，將蛋糕置於油紙上並進行包裹，（蛋糕底部單獨敷張油紙）趁熱放入密封袋中，冷藏隔夜。 跟戚風蛋糕不一樣，長崎蛋糕出爐後不能敞開晾涼，而是要馬上倒扣在油紙上，或者表面蓋一張油紙，馬上放入密封容器裡儲存過夜。第二天再脫模切塊。這樣海棉蛋糕纔會有溼潤的口感。

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  第二天早上切片，回溫後食用口感更好

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  記得一定要回溫，剛從冷藏室裏取出的蛋糕口感不夠鬆軟，我一度以為製作失敗了呢。