《割口發燒友的麪包》— 巧克力豆大理石鄉村麪包

綜合評分 8.7

好久沒轉菜譜了，因為過年回了管嫂老家，自制酵母沒有喂，時間久了，所以又重新做自制酵種，主要⋯⋯其實⋯⋯還是辰哥懶⋯⋯￣﹃￣其實這個鄉村麪包辰哥並不是很滿意。我的20cm的發酵籃是個歪的，對！我知道它是個歪的！但是我不死心，每次看到它都想給它最後一次機會，每次它都妥妥讓我失望。烤出歪包的時候，就又被虐一次。( ‾᷄꒫‾᷅ )。可能上輩子我欠發酵籃情債。圓形鄉村包比較難保證四個割口都裂均勻，所以發酵籃一定要正，如果包本身就歪了，那整個烤包過程就會非常艱辛。比如我這個包～(╥╯^╰╥) 好了，方子適用20cm發酵籃一個，一定要用個正的。

用料

法包用高筋粉 250g（100%）
自制酵種（鄉村麪包用） 70g（28%）
鹽 5g（2%）
水 163g（65%）
法包用高筋粉 220g（100%）
自制酵種（鄉村麪包用） 62g（28%）
鹽 4.4g（2%）
水 163g（74%）
可可粉 22g（10%）
巧克力豆 60g（27.7%）
黑麥粉適量
防粘用的麪粉適量

做法

1

自制酵种放水裏浸泡1～3分鐘。稱量可可粉，高粉混合一起。
2

原味麪糰和巧克力麪糰分別混合，鬆弛，揉麪。
3

自制酵母狀態不同，一發時間也不一樣。一般我揉完麪糰以後，室溫過夜，早上起來後，麪糰放入冰箱。晚上下班回家麪糰拿出來回溫。一次發酵後為原來的2.5～3倍大。
4

發酵後的麪糰。
5

將麪糰移到操作檯上。按壓麪糰，使其成為長方形，巧克力麪糰要比原味麪糰小一點。
6

將巧克力麪糰放在原味麪糰上，撒2/3的巧克力。
7

上半部分往中間摺疊。
8

下半部分往上摺疊。
9

剩下的巧克力豆撒在麪糰上。
10

左右分別往中間摺疊。
11

表面是緊繃噠！！！！
12

揉圓。這個手法可以參考另外兩個鄉村麪包菜譜。(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
13

把鑄鐵鍋放入烤箱，250°預熱。麪糰進行二發。這種圖是給泥萌看一下我的割包刀，有廚友問我說割包刀什麼的，其實就是樓下超市買的刀片，真不用買什麼日本那個什麼割包刀，不過顏值也是高，想買就買吧。ahhhhhhh～
14

割完了。刀口狀態如圖。把鑄鐵鍋拿出來，放入麪糰後放回烤箱，250° 15分鐘。取出鑄鐵鍋蓋，降溫220° 15分鐘，繼續降溫200° 15分鐘。沒有鑄鐵鍋就用不鏽鋼盆，但是麪糰要放在石板上啊啊啊啊啊啊！那天有個寶貝就罩了個鋼盆，那是肯定不行噠。(╥╯^╰╥)
15

一個歪包！我肯定會再擼的。(￣～￣) 嚼！

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