《割口發燒友的麪包》—— 橢圓形鄉村麪包（70%酵種 3）

綜合評分 7.9

這個菜譜是辰哥2016年過年前的最後一個菜譜了。又要長一歲，內心是拒絕的。╥﹏╥。如果之前圓形鄉村麪包的割口不是很理想，可以先試試做這一款（類似法棍割口耳朵不明顯的話，可以先做小法包一樣）橢圓形鄉村麪包不需要放在無水鍋（鑄鐵鍋）裡烘烤也能夠出好看的耳朵。另外相比圓形鄉村麪包，橢圓形的整形更方便，表面張力也容易把握。書本上用的配方是天然酵母（這個之後我試過再介紹吧），我用了自制酵種（鄉村麪包用70%），和之前介紹的圓形鄉村麪包的配比是一樣的。 19.5cm*13cm*6.5cm 麪包一個量。

用料

法包用高筋粉 250g（100%）
自制酵母（鄉村麪包用） 70g（28%）
鹽 5g（2%）
水 162.5g（65%）
黑麥粉適量
防粘用麪粉適量

做法

1

浸泡酵種1～3分鐘，然後加入粉類混合。方法就參考「圓形鄉村麪包」菜譜吧https://www.xiachufang.com/recipe/101661743/。( ¯ ¨̯ ¯̥̥ )最近有點懶打字。
2

冷藏發酵過夜後，取出麪糰，光滑面朝下放置在操作檯上。
3

按壓麪糰成形15cm*20cm長方形，輕拍去除一些大氣泡，另外保證麪餅厚度一致，這些小細節都可以幫助提高麪糰表面張力，泥萌千萬要注意了！！！！！！！有時候看網上視訊，外國麪包師幾個動作下來，麪糰很快就整形好了，但是自己在家裏一定要慢一點，仔細一點做。可能內部組織會稍微有點破壞，但素這個是一個熟練的過程，慢慢的就能越來越快和好。而且一開始先不要太在意內部組織，先追求外形，能夠烤出美麗的耳朵，這樣對自己也是很大的鼓勵哦！ᕙ(⇀‸↼‵‵)ᕗ
4

上下往中間摺疊。按壓平整（注意了這步按壓平整，辰哥實踐證明這樣做確實能提高麪糰表面繃緊程度）。
5

左右向中間對摺，按壓平整。
6

然後繼續對摺。
7

接縫處捏緊實。一定要捏緊！！！！！讓麪包體內的氣體在高溫的情況下只能從割口處出來，不是從別的裂縫處出來。
8

封口朝上放入藤籃。同時預熱烤箱320度。
9

40分鐘後，割包！
10

蒸汽烤，320度 5分鐘，220度，10～15分鐘後，210度，10分鐘出爐。(ﾉ"◑ڡ◑)ﾉ"麪包給爺笑了一個~嘴好大！