做法

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  在鋼盆中放入栗子醬、白砂糖和高濃度鮮奶油，用打蛋器充分混合。栗子醬容易結塊，在加入液狀材料前，要充分弄散使其變軟備用。

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  加入全蛋後再充分混合。

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  加入鮮奶和朗姆酒充分混合。栗子蛋奶糊就做好了

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  在攪拌缸中放入低筋麪粉、全麥面 粉、鹽和白砂糖，一邊以低速攪拌，一邊慢慢加入切成小丁的冰奶油。麪糰攪成鬆散狀後，一次加入所有蛋黃和鮮奶混拌，直到整體融合。用保鮮膜包好，冷藏一晚使其鬆弛。取出擀成2㎜厚，用直徑9㎝的中空圈模割取。在直徑7㎝、高1.5㎝的塔模中鋪入烤焙紙，鋪入割好的麪糰。放上鎮石，再放入180℃的烤箱中烘烤25分鐘。酥皮面團就做好了。

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  在酥皮面團中加入栗子蛋奶糊至九分滿。

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  放入180℃的烤箱中，烤15～20分鐘後取出放涼。烘烤栗子塔就做好了。

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  在攪拌缸中放入蛋白和白砂糖，一面慢慢加速，一面充分攪打發泡。因白砂糖量很少量，所以先加入蛋白。

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  加入糖粉，以高速攪打至十分發泡。

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  從電動攪拌機上取下攪拌缸，加入杏仁糖粉，用橡皮刮刀混合。烘烤後，爲了不讓蛋白餅過度膨脹，充分混拌至讓氣泡破碎，備用。

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  將麪糊裝入安裝7號圓形擠花嘴的 擠花袋中。烤盤上鋪上烤焙墊，從中心呈螺旋狀擠成直徑4㎝的圓形。麪糊含有空氣會向四周擴散，所以要擠小一些。

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  放入150℃的對流式烤箱中，烘烤 50～60分鐘。

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  可可膏隔水加熱煮融，為防止吸收溼氣，用毛刷在杏仁蛋白餅的表面塗一薄層可可。放入冷藏庫或冷凍庫冷卻使凝固。杏仁蛋白餅就做好了。

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  將全部的材料放入攪拌缸中。

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  用槳狀拌打器以中速攪打變綿細為止。蒙布朗鮮奶油就做好了。

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  在鋼盆中混合鮮奶油和白砂糖，用 打蛋器攪打至九分發泡即可。香堤鮮奶油就做好了。

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  在栗子塔上擠上少量香堤鮮奶油，粘上杏仁蛋白餅。在上面再擠上香堤鮮奶油（1個約20g）。放入冷凍庫中稍微冷凍使它凝固。

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  將蒙布朗鮮奶油裝入安裝蒙布朗擠花嘴的擠花袋中。如同覆蓋香堤鮮奶油般，從下往上呈螺旋狀無間隙地擠上鮮奶油。一口氣擠出，繩狀的鮮奶油纔不會斷掉，呈現美麗的外觀。

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  撒上糖粉，裝飾上糖漬栗子。