黃油,低粉,栗子,糖粉,鹽,蛋液,杏仁粉,細砂糖,水,香草莢
綜合評分 7.5
將香草莢橫切,取其籽
一半的牛奶和一半的砂糖以及玉米澱粉混合均勻,加入香草莢和籽一起混合小火煮沸備用
蛋黃加另一半糖打至顏色稍白
加入另一半的牛奶混合均勻
將蛋黃液倒入煮沸的香草牛奶中小火加熱,邊倒邊不停攪拌
小火煮至濃稠
卡士達醬降溫至50℃
加入黃油混合均勻
蓋上鍋蓋晾涼備用。使用前取出香草莢
栗子泥:生栗子去外殼和外皮
將香草莢橫切,取其籽,與糖和水混合煮沸
倒入事先準備好的生栗子,高壓鍋煮20分鐘至栗子變軟
將所有材料倒入攪拌機中
攪打成細膩的泥狀
如果水分比較多可以倒入鍋中再炒至濃稠即可
1.我使用了一半量的卡士達醬做今天這款栗子塔。 2.沒有香草莢也可以用香草精代替。 3.蛋黃加糖混合攪拌大約3分鐘左右即可。 4.煮醬時要不停攪拌,直到蛋奶液濃稠。 5.卡士達醬最好是現用現做,不要長時間冷藏,冷藏儲存期在12小時以內,超過12小時的卡士達醬會漸漸喪失本身的風味。 6.生栗子可以冷凍儲存,這樣能儲存很久也不會壞掉。使用前,用開水燙一下栗子,然後在栗子上切一個小口很容易就能包開栗子殼和裏面的栗子皮。也可直接使用熟栗子,省略步驟1-3,攪打的時候最好加些牛奶,更容易打成泥狀。 7.高壓鍋大約煮20分鐘即可,但煮好的栗子糖水含量會比較多,所以最後要炒一下,如果用普通的火煮大約要40分鐘左右,糖水也會燒的更幹些,可以省略掉最後炒的部分。 8.栗子放攪拌機裡可以打的很細膩,不用再做過篩的處理。 9.我用了500克帶皮生栗子得到400克的栗子仁,這個分量的栗子最後我得到大約700克的栗子泥。因為自制的栗子泥不太容易儲存,冷藏情況下也就儲存1周左右,想做的朋友可以根據自己需要調節栗子的用量。