手擀麪,雞蛋,青菜,臘肉
綜合評分 9.8
雞蛋手擀麪
綜合評分 9.7
用料
做法
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將雞蛋打入麪粉加入水攪勻
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加入鹽，將麪粉打成絮狀，放置15分鐘
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將絮狀的麪粉揉捏成團，不要光滑，揉幾分鐘左右，醒20分鐘
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將醒好的麪糰揉勻，基本光滑後醒15分鐘
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將醒好的光滑麪糰擀開，不要多薄，擀開就好，擀基本平整後疊起，成方形後繼續醒15分鐘
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重複上一個步驟，會好擀很多，如此迴圈3、4次，直到可以擀開很大的長方形，撒上玉米澱粉，切成兩半
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將其中一半擀大擀薄，儘量按照長方形擀，撒點玉米澱粉不會粘也好擀薄。
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將面擀成和餃子皮差不多薄，可以隱約看到桌面花紋，再兩面撒點玉米澱粉後反覆摺疊起來，像疊扇子一樣，用乾淨的刀切成細條，拎起後理順放好，麪條就好了。
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重複上一步驟，將另一半面皮也擀薄切好。全部完成。
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可以下面條了，這個配方擀的薄的話直接水開就下面，一滾就好了，QQ的口感，很滑爽呢。
小貼士
1、多壓多醒比一門心思的用力揉麪要輕鬆多了，醒面的時候還可以準備下麪條的配料啥的，不浪費時間。 2、水和雞蛋一起是麪粉的40%-45%左右，可以用普通麪粉。 3、水和雞蛋要事先打勻，鹽也放好。 4、做好的麪條不馬上吃的話，最好攤開晾乾後裝袋子裡放冰箱，天涼放外面不裝袋晾著也可以。 5、要是用普通麪粉的話估計要不了這麼多水，總粉量的40%的蛋水混合物就應該可以了。