做法

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  蔥薑蒜切好備用

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  排骨提前涼水下鍋冒一下，瀝乾水份備用，鍋里加油，油稍熱放白糖，攪拌待糖起了白泡又變成焦黃色的泡，排骨下鍋，快速翻炒，爭取每塊排骨都上色。

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  加少許老抽爲了顏色更好看

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  放入熱水，千萬不要放涼水，不然肉嚼不動，放入蔥薑蒜，大料，料酒，可以放少許海鮮醬油爲了提鮮，有白酒的話放一點點更好，蓋上蓋子轉中火燉

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  大約燉20分鐘左右，把排骨的脊柱處挑出來放進電壓力鍋裡，倒一半湯進去，放兩個幹辣椒，放入適量鹽，調排骨選項就可以，大概燉15分鐘左右就可以關閉電源了，傳統排骨做完了

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  鍋裡還剩下所有的肋條，放入鹽，放入糖和醋，這個比例沒有嚴格的把控，依自己的口味放，可以邊翻炒邊放，改大火收汁，邊翻炒邊嘗湯的酸甜，不夠甜可以多放糖。