子雞,豬油,米酒,醬油,塊姜,小蔥
綜合評分 8.0
江西傳統三杯雞詳解
綜合評分 8.0
三杯雞是江西傳統名菜，由江西傳到臺灣去並在臺灣光大了 江西的三杯雞傳統的就是三杯，一杯豬油，一杯米酒，一杯醬油，看起來黃亮油潤，聞起來醬香酒香撲鼻，吃起來鮮嫩回甘，沒什麼花頭，原汁原味 只要雞好 米酒醬油足矣！
用料
做法
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雞選三黃雞或麻雞的子雞，重兩斤左右的，洗淨斬塊，雞身上的油撕下來，等下用了煎油更香！
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準備一杯豬油一杯米酒一杯醬油，多大的一杯？網上的菜譜沒有人告訴你的，我告訴你，就是你平常要炒一整隻雞所需的油，比正常炒菜的油多點。三杯是不是都一樣多？我經過慘痛的摸索告訴你並不是的，大致是油1杯，酒0.8杯，醬油0.5杯，具體用量還要根據實際稍微調整，醬油多了絕對鹹而黑！油是豬油？不一定，但傳統做菜要好吃會用豬油，你嫌不健康就用香油！米酒可用其它料酒代替嗎？最好不要！如果要請調好甜度，包括到手的米酒也要嘗下甜度調整，大概就是微甜！醬油是生抽老抽還是調配？生抽，只是生抽！加老抽很容易變成紅燒的紅甚至黑！
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熱鍋，中火下油稍微有點熱時下雞油去煎，然後下姜和蔥結煸炒至焦邊變色時，轉大火下入雞爆炒，等雞有點變色收緊時，倒入醬油翻炒均勻，再圍入備好的米酒，蓋上鍋蓋轉小火燜八分鐘，中間可揭蓋翻勻一次，燜好揭蓋轉大火收汁，要翻勻以便上色均勻，收至濃稠就好
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小貼士
一杯油還要看子雞本身的油量，雞油多的話加的油就適當減少一點 傳統的是用砂鍋做，覺得砂鍋不方便也可以在炒鍋裡做，當然砂鍋更好！ 網上加各種亂七八糟佐料調料的，做起來像紅燒雞的，大家可以略過了，只要雞夠好，清蒸都好吃！
所在的分類
相關食譜
鹽,黑胡椒,橄欖油,淡奶油,黃油,西芹碎（非必需，裝飾用）
綜合評分 7.2
新鮮火雞一只,橄欖油,蒜頭,西芹,胡蘿卜,青椒,蘑菇,牛肉火腿,迷迭香，香菜，黑胡椒，鹽，sage， oregano， thyme savory等香料,面包,酒,黃油,洋蔥,雞湯,牛肉汁
綜合評分 7.5
帶皮雞腿肉,蔥,姜,幹辣椒,大蒜頭。,老抽,麻油,冰糖,料酒,羅勒
綜合評分 7.8
帶皮雞腿肉,蔥,姜,幹辣椒,大蒜頭。,老抽,麻油,冰糖,料酒,羅勒
綜合評分 8.7
雞腿塊2.5cm,蔥薑蒜包,杯雞汁料包
綜合評分 9.4
雞蛋,吐司,芝士,鹽,配料（生菜，火腿等等）
綜合評分 8.0
京蔥,水,鹽,姜,清酒,蒜,麻油,全雞,麵粉,冰水
綜合評分 9.9
雞翅中或雞腿肉,春筍,生薑,蒜瓣,米酒,老抽,生抽,麻油,冰糖,九層塔或羅勒
綜合評分 8.0
雞翅中或雞腿肉,春筍,生薑,蒜瓣,米酒,老抽,生抽,麻油,冰糖,九層塔或羅勒
綜合評分 7.1