干香菇,干黃花菜,黑木耳,花生米
綜合評分 7.7
干烤麩事先用水泡發後反復清洗幾次至水變清,用力擠干水分,扯成小塊(或者切成小塊),盡量擠到干,香菇、木耳、黃花菜事先泡發洗淨,泡香菇的水不要倒掉放在一邊待用,花生米也用水泡一下,四樣配料的比例可以根據各人的喜好調整,沒有固定的比例
熱鍋中倒油燒至八九分熱後倒入擠干水分的烤麩後煸炒,油可以比炒菜時稍多一些,烤麩微微金黃後盛出
熱鍋重新倒入底油燒熱後依次倒入香菇、木耳、黃花菜煸炒
把之前煸炒好的烤麩再次倒入鍋中,加入泡發香菇的水,最後的一些會有些雜質不要倒入,然後倒入花生米後拌勻
加入沒過菜的水,加入適量生抽、老抽、鹽、冰糖後蓋鍋蓋中大火開煮,調味不用一次到位
水位低至一半時,開蓋重新調味,然後開大火準備開始收汁,注意水位和不時翻動鍋里的菜以免粘底,等到湯汁收干以後就可以出鍋啦
1、烤麩是面筋做的,所以可能會有些酸味,因此泡發後要用清水多洗幾遍;還有關于到底手撕還是刀切就和甜咸豆花一樣,自己喜歡就好; 2、洗淨的烤麩需要用力擠干水分,這樣成菜口感才會比較好,我家有位長輩以前甚至會用紗布袋裝好放入洗衣機甩干; 3、用冰糖不用白砂糖的好處是容易上色,並且成品顏值比較高,油亮亮的讓人很有食欲; 4、這個是本幫傳統菜,因此相對來說濃油赤醬,而且比較甜,最後的調味還是按照各人的習慣來吧; 5、最後收汁的時候,要注意火候和翻動,因為加入冰糖後比較粘稠容易粘鍋; 6、因為是面筋制品,所以盡量選靠譜的,要不然烤麩沒有筋性會變得特別爛