做法

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  準備材料。全部清洗乾淨備用。 【基礎材料為：豆瓣醬，蝦，花生，豆腐乾，肉丁和筍丁，其他可按個人喜好或季節增減。】

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  冬筍，茭白，胡蘿蔔，茄子，香菇，京蔥，豆腐乾以及裏脊肉，全部切成小丁，越細越好。 蝦仁（或帶殼小蝦米）略切碎。熟腰果或者熟花生仁個頭較大的可以稍稍敲碎。 先將肉丁和蝦仁上漿（見TIPS）

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  將茭白丁，胡蘿蔔丁，茄子丁，豆腐乾丁，用高湯（或清水）煮5分鐘撈出。 冬筍丁用熱水氽燙去除毛澀。

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  大炒鍋內放食用油， 先後下香菇丁，肉丁，蝦仁炒熟。

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  將煮熟的蔬菜丁用漏勺撈入炒鍋內 ，加入腰果（或花生）與香菇蝦仁肉丁混合均勻 （蔬菜丁帶的水分不必刻意濾太乾）

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  加入老抽醬油上色，放三到四大勺豆瓣醬入鍋翻拌均勻。 (可以另起油鍋，豆瓣醬用老抽調開，放入鍋內炸香之後，再將食材倒入翻炒。此步驟按各人喜好及麪醬口味輕重決定）

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  開大火，翻炒5分鐘。湯汁漸漸減少。 轉中火，再炒5分鐘。食材基本入味。 嘗一下味道，如果太淡再加醬油或鹽或豆瓣醬。（此醬口味可以調較鹹些適合下飯）

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  待水分基本收幹後開大火，加入京蔥末迅速翻炒均勻， 最後可以加兩小勺白糖替代味精吊鮮，即可出鍋。冷卻後放入冰箱隨吃隨取，可儲存約一週左右。

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  很傳統的一道菜，吃過的人都知道，這是下飯的絕佳美味，堪比肉香。 每年都會抽空製作好幾次，每次都大受歡迎。