做法

• 1.煮麪 STEP 1：面在蒸籠中蒸5分鐘，然後滾水煮20秒 Tips：水煮時間太長會導致面口感過軟

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  STEP 2：水開後，撈出麪條放入漏勺瀝水 Tips：瀝乾是爲了不讓水稀釋醬料的味道，並且使麪條口感更筋道

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  STEP 3：瀝乾後倒入色拉油攪拌均勻，電風扇吹冷 Tips：加入色拉油之後能防止麪條粘黏，也可提香

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  電風扇吹冷

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  STEP 4：製作冷麪花生醬。花生醬中加入鹽，色拉油，均勻攪拌後倒入面中 Tips：花生醬中的鹽可以根據個人喜好增減

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  Step 5：在面上淋醋和醬油即可 Tips：醋既能開胃，也能增加麪條的口味層次

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  澆頭一：香菇麪筋 STEP 1：香菇切塊，一切二 Tips：一個香菇切成四份之後更容易入味

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  STEP 2：麪筋泡戳破，煮開後放入漏勺瀝水 Tips：戳破面筋能防止麪筋浮在水上，麪筋吸水能力強，所以一定要瀝水

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  STEP 3：香菇下鍋炒香，放入瀝乾的麪筋泡一起炒 Tips：香菇不容易熟，所以要先炒香菇。麪筋能吸收香菇散發出來的香味

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  STEP 4：放入蠔油，鹽以及蔥段炒香。

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  STEP 5：倒入齊平食物的水，燉煮收汁後撒上芝麻即可 Tips：水不用沒過食物，不然容易煮過

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  澆頭二：青椒肉絲 STEP 1：青椒和豬肉切絲 Tips：青椒和肉絲切成相仿的大小，既容易入味，也能減少烹煮時間

• STEP 2：肉絲中加入料酒，糖，鹽，胡椒，姜 Tips：調味醃製之後不僅能提升肉的鮮味，也能增加肉的軟度

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  STEP 3：熱鍋冷油，肉絲入鍋後翻炒至發白即可出鍋 Tips：熱鍋冷油能防止粘鍋，也是提升菜品成色的好辦法

• STEP 4：青椒絲炒香，放入適量白糖 Tips：白糖要少量，主要是爲了提升菜的鮮味

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  STEP 5：放入肉絲一起翻炒，加適量鹽即可出鍋 Tips：肉絲要在青椒之後放入，這樣炒出來的肉絲才嫩