夏日甜蜜芒果三色慕斯

綜合評分 7.5

本菜譜來自劉小溜爺與小夥伴合作的美食微信公眾號FusionYO，簡單Jane原創。簡單Jane，有著一顆黃蓉心的材料學女博士，同名新浪部落格【簡單Jane】自2010年開博以來，已經累積數百篇超高質量的烹飪攝影食譜日記，超200萬部落格訪問次數，小溜爺能夠認識這樣的大神真是幸運，在此超級感激她慷慨得與FusionYo分享自己的心血，造福更多熱愛美食的小夥伴！慕斯(Mousse)，是一種由雞蛋與奶油為主要食材製作的奶凍式的甜點，最早出現在1960年代的美食之都 - 法國巴黎。大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構、口感和風味的各種輔料，使之外型、色澤、結構、口味變化豐富，美味無窮，成為甜點中的極品。最重要的是，由於慕斯本身具有極大的可塑性，賦予人們更大的創造空間，很多大師通過製作慕斯來展示他們內心的藝術靈感和生活感悟，一個個小巧精美的慕斯也正好迎合了人們追求精緻時尚的生活理念。不過，簡單Jane的三色慕斯，可不僅僅是簡單的慕斯哦，她別具巧思得通過不同食材的搭配，讓慕斯呈現三色的視覺與味覺效果，其中包括了香草奶油布丁層(Pannacotta)，芒果慕斯層和芒果布丁層三種質地完全不同的組成部分。其中Pannacotta層直譯便是「煨熟的奶油」，因製作過程中需要加熱奶油而得名，它其實是義大利最家喻戶曉的飯後甜點，介於果凍與慕斯之間，入口即溶，像一陣奶油味的輕煙，轉眼就無影無蹤，沒有任何碎屑殘留。而芒果慕斯層中使用新鮮芒果泥與打發的蛋奶醬，細緻綿密，口味芳醇。最後的芒果果凍層，就是最單純的芒果泥凝固而成，吃起來滿口的清新純粹。一勺挖下去，三種不同口感的甜美在口中綻放，新鮮的芒果散發出濃郁的果香，細細咀嚼的過程都像是一段美妙的旅行，迸發著太陽般熱情的生命力，心中充盈著無法言喻的喜悅！芒果這個水果，屬於夏季，鮮豔的顏色，濃郁的果香，讓夏天都變得明豔歡愉起來。雖然做起來，有那麼一點點的繁瑣，不過，爲了好看的點心，稍微費點心思，將滿滿的甜蜜與燦爛的夏天一同留存在這一杯芒果三色慕斯里吧！ *該食譜為四-五人份，具體情況視你使用的容器而定。

用料

鮮奶油 500 ml
細砂糖 5大勺 / tbsp
香草精 1小勺 / tsp
魚膠粉 2小勺 / tsp
冷水 6小勺 / tbsp
芒果 1顆 (切小塊)
芒果泥 1 杯 / cup
細砂糖 2大勺 / tbsp
魚膠粉 2大勺 / tbsp
冷水 6大勺 / tbsp
芒果泥 1 杯 / cup
細砂糖 5大勺 / tbsp (如果芒果不夠甜)
鮮奶油 2杯 / cup
魚膠粉 2小勺 / tsp
冷水 6大勺 / tbsp

做法

1

A. 香草奶油布丁層/Pannacotta 冷水加魚膠粉混合，靜置5分鐘。
2

加熱鮮奶油和糖至糖溶化，稍冷卻，加入香草精。
3

加入魚膠粉混合物，攪拌至魚膠溶化，冷卻5分鐘。
4

倒入想要裝點心的杯子中，倒入杯子的1/3的量，入冰箱冷藏5-6小時。
5

B. 芒果果凍層冷水加魚膠粉混合，靜置5分鐘。
6

芒果切塊，入攪拌機裡成泥，1杯的分量，然後和糖一起加熱至糖溶化。
7

加入魚膠粉混合物，攪拌至魚膠溶化，冷卻5分鐘。
8

加入切小塊的芒果粒，倒入想要裝點心的杯子中，倒入杯子的1/3的量，入冰箱冷藏5-6小時。
9

C. 芒果慕斯層冷水加魚膠粉混合，靜置5分鐘。
10

芒果切塊，入攪拌機裡成泥，1杯的分量，然後和糖一起加熱至糖溶化。
11

加入魚膠粉混合物，攪拌至魚膠溶化，冷卻5分鐘。
12

打發鮮奶油，至溼性發泡的狀態(打蛋器勾起奶油尾端呈彎曲尖角狀)，然後翻拌入芒果泥中。
13

混合好的芒果慕斯，入裱花袋中，擠入杯中到杯中盛滿抹平，入冰箱冷藏5-6小時，或者過夜。這個漂亮又好吃的芒果三色杯就做好了！

小貼士

1. 爲了美觀，建議每次做好一層後，將杯子傾斜得放在Muffin Pan裡放進冰箱定型，加下一層時只需將杯子換個方向傾斜就好。如果自己吃不講究，也可以就正常平放，一層層疊加就可以了。 2. 大家一定也不想每做好一層都要等5-6小時冷藏定型(感覺好傻)，Jane的小竅門就是把容器放進冰箱冷凍層，大概20分鐘之後取出上一層的形狀就已經紋絲不動了，趁這20分鐘還正好可以把下一層的內餡做好。不過最後成品一定是冷藏5-6小時以上，不能偷懶放冷凍哦，不然你可能最後吃到的不是慕斯，而是雪糕...（不過好像也不錯，膽大的可以試試) 3. 芒果慕斯里也可以按自己喜好加些芒果粒哦。

好料理

夏日甜蜜芒果三色慕斯

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