好料理

雙色慕斯~聖安娜花嘴裝飾Idea2~

綜合評分 9.6
可愛的雙色慕斯，看起來很神奇吧，其實非常簡單，也是我看圖琢磨的~ 做出來被大家喜歡，很有成就感哈~被問了不少，就又做了一個，記錄一下~ 其實我自己擠得並不完美，提供一個小小的想法啦~ 慕斯方子：http://www.xiachufang.com/recipe/100598194/ 另外一個聖安娜裝飾的Idea，也很優雅，菜譜請戳http://www.xiachufang.com/recipe/100594929/ 給出的裝飾分量是做一個8寸的慕斯的~ 我的這個是覆盆子乳酪和酸奶慕斯雙層，覺得和這個裝飾很搭呢！ 第一次做的時候其實是熬的果醬不夠了，臨時想出的補救，沒想到效果不錯。 具體慕斯的方子我也有記錄，小夥伴要是有興趣，我以後再發吧~

用料

做法

  • 雙色慕斯~聖安娜花嘴裝飾Idea2~的做法 步骤1

    準備好冷藏好的慕斯

  • 雙色慕斯~聖安娜花嘴裝飾Idea2~的做法 步骤2

    吉利丁片冷水泡軟

  • 雙色慕斯~聖安娜花嘴裝飾Idea2~的做法 步骤3

    準備好果汁，我是用覆盆子果醬兌熱水，過濾。加入泡軟的吉利丁片，攪勻至完全融化。 必要時候微波爐加熱一下。

  • 雙色慕斯~聖安娜花嘴裝飾Idea2~的做法 步骤4

    慕斯的一邊稍稍墊高，等果汁水稍微冷卻，有一些濃稠度後開始，一勺一勺淋灑。注意控制用量。

  • 雙色慕斯~聖安娜花嘴裝飾Idea2~的做法 步骤5

    不需要很嚴苛正好一半，大體一半就可以了。不必糾結邊緣，因為會用裱花擋住的。 我知道有點醜。。。逼死了處女座沒。。。 淋好之後放冰箱冷藏5-10分鐘就好了，等待時間可以打發淡奶油。

  • 雙色慕斯~聖安娜花嘴裝飾Idea2~的做法 步骤6

    電吹風脫模，最近下廚房買的wilton蛋糕轉移器挺好用的，因為慕斯整體比較軟的，大一點的支撐物比較有必要。當然還需要藉助一半抹刀，最後移到紙墊上。 如果是使用慕斯圈就直接脫模就好了。

  • 雙色慕斯~聖安娜花嘴裝飾Idea2~的做法 步骤7

    利用聖安娜花嘴，豎直擠出魚尾的紋路。看，中間遮住了吧，哈哈(嘚瑟~~）是不是美多了~ 我的奶油有點軟，看起來順滑些。硬和軟的度需要個人掌握~

  • 雙色慕斯~聖安娜花嘴裝飾Idea2~的做法 步骤8

    找了張廚房紙巾示範下~花嘴一定要豎直！一定要豎直！一定要豎直！ 然而我拿的並不豎直...

  • 雙色慕斯~聖安娜花嘴裝飾Idea2~的做法 步骤9

    再新增喜歡的裝飾，就ok啦~ 我用的無花果，蔓越莓幹，薄荷和巧克力~

  • 雙色慕斯~聖安娜花嘴裝飾Idea2~的做法 步骤10

    這是上次的~豎著，橫著的裝飾都很不錯~

小貼士

1.聖安娜花嘴是我在日本買的 inox25 德國產。擠出花型很漂亮~ 2.擠出的奶油需要平滑順暢，我的經驗是多打些奶油。200g擠一條是綽綽有餘的。 3.注意裱花袋在裝奶油的時候別有氣孔~ 4.奶油打發的狀態很重要，我也是慢慢找感覺，只能多做積累經驗啦！

所在的分類

相關食譜

雙色慕斯~聖安娜花嘴裝飾Idea2~
慕斯
冷藏後的慕斯,果汁,吉利丁片,小勺,9-10分發的淡奶油
綜合評分 9.6
美妙雙色慕斯蛋糕（6寸）
慕斯
戚風蛋糕6寸,第一款：火龍果芒果雙色慕斯,【紅心火龍果慕斯液】,紅心火龍果汁,淡奶油,糖粉,吉利丁片1片,【芒果酸奶慕斯液】,芒果泥,酸奶,淡奶油,糖粉,吉利丁片1片,【表面裝飾】,法芙娜可可粉,第二款：巧克力抹茶芝士慕斯,【巧克力慕斯液】,黑巧克力,牛奶,淡奶油,糖粉,吉利丁片1片,【抹茶乳酪慕斯液】,若竹抹茶粉,奶油乳酪,細砂糖,牛奶,淡奶油,糖粉,吉利丁片1片,【表面裝飾】,淡奶油,糖粉,馬卡龍
綜合評分 7.3
草莓雙色慕斯(寶寶蛋糕)
慕斯
草莓慕斯,草莓醬,淡奶油150+糖20,草莓,吉利丁,牛奶慕斯,牛奶,糖,淡奶油150+糖20,吉利丁,藍莓,其他,六寸海綿蛋糕,裝飾水果
綜合評分 8.4
草莓芝士雙色慕斯--（免烤）成功率超高
慕斯
PART A,奧利奧,無鹽黃油,PART B,草莓（或者任意當季水果）,細砂糖,PART C,奶油乳酪,酸奶,細砂糖,檸檬汁,朗姆酒,PART D,淡奶油,吉利丁片
綜合評分 9.7
抹茶雙享慕斯
慕斯
雞蛋(抹茶戚風蛋糕),低筋麪粉(抹茶戚風蛋糕),細砂糖(抹茶戚風蛋糕),色拉油(抹茶戚風蛋糕),牛奶(抹茶戚風蛋糕),抹茶粉(抹茶戚風蛋糕),淡奶油(慕斯液),細砂糖(慕斯液),牛奶(慕斯液),吉利丁(慕斯液),抹茶粉(慕斯液),水(糖酒液),細砂糖(糖酒液),朗姆酒(糖酒液)
綜合評分 8.5
抹茶雙享慕斯
慕斯
雞蛋(抹茶戚風蛋糕),低筋麪粉(抹茶戚風蛋糕),細砂糖(抹茶戚風蛋糕),色拉油(抹茶戚風蛋糕),牛奶(抹茶戚風蛋糕),抹茶粉(抹茶戚風蛋糕),淡奶油(慕斯液),細砂糖(慕斯液),牛奶(慕斯液),吉利丁(慕斯液),抹茶粉(慕斯液),水(糖酒液),細砂糖(糖酒液),朗姆酒(糖酒液)
綜合評分 7.5
芒果青檸酸奶芝士雙層慕斯
慕斯
餅底,奧利奧,黃油,芒果奶油慕斯層,芒果泥,淡奶油,糖粉,吉利丁片,芒果粒,青檸酸奶芝士層,奶油乳酪,酸奶,糖粉,青檸汁+屑,吉利丁片,白巧克力,鹽漬櫻花鏡面,鹽漬櫻花,七喜,吉利丁片
綜合評分 8.4
六寸巧克力酸乳酪雙層慕斯蛋糕
慕斯
六寸香橙戚風蛋糕胚,蛋黃,細砂糖,牛奶,濃縮香草膏（法國進口迪吉福）,35%牛奶巧克力,鮮奶油,吉利丁片（大衛或百利的牌子）,自制濃縮酸乳酪,糖粉,青檸檬汁,青檸檬皮屑,吉利丁片,鮮奶油（建議藍風車）,糖粉,朗姆酒
綜合評分 8.2
三色慕斯蛋糕
慕斯
奧利奧碎,黃油,牛奶,巧克力,細砂糖,淡奶油,吉利丁片,奶油乳酪,牛奶,細砂糖a,淡奶油,吉利丁片,檸檬汁,香草精,細砂糖b,細砂糖a,牛奶,淡奶油,細砂糖b,吉利丁片,抹茶粉,抹茶粉
綜合評分 9.4
巧克力芝士雙層慕斯蛋糕（6寸）
慕斯
奧利奧（無夾心）,黃油,吉利丁粉,牛奶,奶油乳酪,細砂糖,鹽,檸檬汁,酸奶,牛奶,黑巧克力,奶油乳酪,酸奶,細砂糖
綜合評分 9.7