好料理

歲寒三友

綜合評分 9.1
首先宣告我也無法解釋為什麼給這個醬油色的菜起這樣一個清雅的名字 = = 菜的靈感源於小時候跟我媽吃的一道食堂菜，有香菇，木耳和筍，那是我第一次吃到筍，還知道了筍片的別稱叫「玉蘭片」。大概因為是冬天跟我媽在辦公室裏哈著白氣吃的，每到冬天我都會默默想起這道不知名的菜。 2月回家一時興起，按想象炒了這道菜，沒想到大受好評，我爸連菜湯都泡米飯吃了——他說再想吃到得等一年了。

用料

做法

  • 歲寒三友的做法 步骤1

    材料集合 手頭木耳是壓縮型的，泡了就一大堆吃不了，這次我沒放，扔了幾片平菇進去

  • 歲寒三友的做法 步骤2

    菌類切成合適的片——薄片好炒，切丁亦可

  • 歲寒三友的做法 步骤3

    筍切片過水焯

  • 歲寒三友的做法 步骤4

    肉切片，用生抽，料酒，胡椒粉醃好

  • 歲寒三友的做法 步骤5

    碗汁： 生抽：老抽：蠔油：糖=3:1:2：1，根據各人口味可調整 另外，碗汁夠鹹的話，之後不用放太多鹽。

  • 歲寒三友的做法 步骤6

    油鍋燒熱先滑肉 這步燒油，之後熗鍋還要放油

  • 歲寒三友的做法 步骤7

    肉斷生之後博導一邊，加一點油煸姜蒜

  • 歲寒三友的做法 步骤8

    姜蒜爆香後放入菌菇和筍 【好吧剛放進去這鍋是有點喜感。。。

  • 歲寒三友的做法 步骤9

    碗汁澆入，翻炒均勻，這樣蘑菇裡的水分就析出來了。

  • 歲寒三友的做法 步骤10

    適時收汁起鍋

小貼士

1. 一定大火爆炒，這樣炒出的菌菇色澤特別好——我這裏條件不足，什麼菜都變成咕嘟，這就不提了…… 2. 肉片可以省去，做純素版。 3.熗鍋不建議用蔥，蔥的味道太鬧，姜蒜味道跟這道菜更搭一些。 4. 蘑菇析湯汁太多的話，就勾個薄芡，這樣湯汁有點黏性，菜色晶亮

所在的分類

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