皮料～～～一,中筋粉（type55）,細砂糖,鹽,酵母,水（70℃）,餡料～～～,豬絞肉,水,料酒,生抽,老抽,姜泥,蔥白,蝦皮,大白菜,細砂糖,白胡椒粉,十三香,撒料～～～,蔥粒,白芝麻,黑芝麻
綜合評分 8.9
半燙麪生煎饅頭（水煎包）
綜合評分 8.9
方子量可做24個 勺指我們平時喝湯用的小瓷勺
用料
做法
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麪粉，糖，鹽，酵母一起混勻，加入70℃的水（注意：不同牌子的麪粉吸水性不同，水不要一次性加完，先加3／4的水，餘下的根據揉麪情況再加），用手揉麪，揉到三光，麪糰用手收圓，收口朝下。把麪糰放到一個大點的塑料袋裏，排出袋中的空氣，袋口紮緊。開始發酵，要發到1～1.5倍大，28℃的室溫需要1小時以上。 PS: 關於70℃的水，我是把水杯進微波爐轉1分鐘，拿出來用探針測下溫度，如果溫度低了那就再進微波爐轉30秒～1分鐘；如果溫度高了，那就放涼到70度再使用。
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大白菜切成細碎（不用出水），和餡料的所有材料一起混合均勻，順著一個方向攪拌，一直攪到餡料出漿。取出一點用微波爐加熱變熟，嚐嚐鹹淡，如果淡了就再加點鹽，鹹了就再加點水。餡料入冰箱冷藏1小時以上。
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蔥切成細粒。 白、黑芝麻混合一起。
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將發好的麪糰適度排氣後，平均分成24個，每個20克。 擀皮，包餡，收口朝下。 往平底鍋裡倒些油，潤鍋後再將油倒出來。 將包子擺放到鍋裡（收口朝下），開火，倒入清水（高度沒過包子的1/2），等水沸騰後，蓋上鍋蓋轉最小火煎（要求水一直在沸騰）。 等水乾了後，倒入潤鍋倒出的油，撒蔥和芝麻，蓋上蓋子，再燜3～5分鐘後出鍋。
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喜歡蕾絲邊的可以用10克麪粉＋200克水調成麪糊水來代替清水。
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謝謝觀看
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小貼士
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