大蒜,豬肚,鹽糖,醬油,胡椒粉,白酒,辣醬,青紅椒,香菇
綜合評分 7.1
家常菜25《大蒜燒豬肚》
綜合評分 7.1
用料
做法
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豬肚加生粉（玉米麪）和醋揉搓反覆幾次用清水沖洗乾淨。焯水後加入蔥姜料酒大料，花椒小火一煮一小時。或放入高壓鍋中壓十分鐘。切成條。
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大蒜冷水下鍋煮至半透明撈出（煮出辣味）。剩餘的水放入豬肚條焯水後撈出。
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鍋內放底油，小火放入大蒜煎制變色後放入香菇煎制起泡後放入豬肚。加少許水炒制。加入糖鹽，辣醬，胡椒粉，醬油調味。
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收汁後水澱粉勾芡放入青紅椒塊調色翻勻。沿鍋邊烹入白灑、散出酒香。關火出鍋。
小貼士
大蒜 （Garlic）又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜，是蒜類植物的統稱。半年生草本植物，百合科蔥屬，以鱗莖入藥。春、夏採收，扎把，懸掛通風處，陰乾備用。農諺說「種蒜不出九（月），出九長獨頭」，6月葉枯時採挖，除去泥沙，通風晾乾或烘烤至外皮乾燥。 大蒜呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色膜質鱗皮，剝去鱗葉，內有6～10個蒜瓣，輪生於花莖的周圍，莖基部盤狀，生有多數鬚根。每一蒜瓣外包薄膜，剝去薄膜，即見白色、肥厚多汁的鱗片。有濃烈的蒜辣氣，味辛辣。有刺激性氣味，可食用或供調味，亦可入藥。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。大蒜是秦漢時從西域傳入中國，經人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大眾喜食。
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