蛋清,淡奶油,純牛奶,細砂糖
綜合評分 9.0
水果雙皮奶
綜合評分 9.0
天氣漸漸悶熱起來，突然想起以前去順德吃過的雙皮奶，入口香滑爽口，口感細膩，奶香十足。順德不常去，但雙皮奶還是可以常常吃的。 真宗的雙皮奶，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口。香氣濃郁，入口嫩滑，讓人脣齒留香。之所以叫做「雙皮奶」，是因為它的表面有一層需要凝結兩次才成型的厚厚的奶皮。 脂肪含量越高的牛奶，形成的奶皮就越醇厚，所以做雙皮奶一定要用全脂奶。如果說脂肪含量決定了雙皮奶的質量，那麼蛋清含量就決定了雙皮奶的口感，蛋清少則難凝固，多則口感太老。 吃雙皮奶，其實最要緊的是牛奶的香甜之外的一層滑爽的感覺。跟著以下配方嘗試一次吧，這可能是你做過的最好吃的雙皮奶哦。
用料
做法
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準備材料
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牛奶，淡奶油、糖混合加熱至糖溶化
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快要沸騰時關火
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將牛奶分裝在容器裡晾涼（不要裝滿）
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將蛋白攪拌均勻，但不要打發
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用牙籤將晾涼的牛奶皮挑起一點，將3／4牛奶倒入奶鍋
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將蛋白倒入牛奶裡攪勻
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將牛奶蛋白液過濾成細膩狀態
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將奶皮輕輕挑起，將奶沿邊緣緩慢倒入容器
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包上保鮮膜，蒸10分鐘，關火後再燜5分鐘
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晾涼後可以隨意搭配自己喜歡的水果，一次可以多做幾碗，放冰箱冷藏，想吃隨取
小貼士
所在的分類
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