做法

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  草莓切塊，想要冰淇淋裡有果肉，就不要切太小；

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  草莓用66g白糖拌勻，直到草莓出水，大部分白糖融化；

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  倒進小鍋，中小火熬成草莓醬；煮到水份變少，果醬顏色變深的時候，加入檸檬汁，再繼續煮到厚厚的草莓醬可以掛在刮刀上；

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  煮好的草莓醬放到冰箱冷藏備用；

• 牛奶、44g白糖、鹽倒進小鍋，用小火加熱到白糖融化，要注意不要煮沸騰了；

• 把蛋黃打散，分次少量的加入牛奶，快速攪拌均勻，做成蛋黃液；

• 把蛋黃液過濾一遍，倒回鍋裡，用最最最小火加熱，並且要不停攪拌。（這是做冰淇淋最關鍵的一步，很容易因為溫度太高，導致蛋黃結塊，所以要不停攪拌。如果已經是最小火，感覺溫度還是很高，可以加熱一會兒以後，離火，不停攪拌之後再繼續加熱）

• 煮到蛋黃液變得比之前看起來濃厚，用手劃過刮刀，留下的痕跡很明顯不消失，就可以了；

• 做好的蛋黃液放涼；

• 把草莓醬和蛋黃液倒入準備凍冰淇淋的容器裡，混合好；

• 把淡奶油打發到出現淡淡的紋路；

• 把淡奶油也倒進容器，混合好，放入冰箱冷凍6小時以上。