做法

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  酵種提前一天取出50克，加50克王后粉，50克水，養到3倍高；

• 混合第一行所有材料，用廚師機打至光滑，麪糰比較粘；

• 一發至2倍大；

• 食用鹼用一點水化開，加入50克粉，揉入麪糰，揉300下（不加鹼，會略有酸味，不介意的可以不用加鹼）；

• 分割55克/個，壓扁，左手轉面胚，右手掌根往裏壓，滾圓；

• 用熱水醒發，滿20分鐘後直接原鍋開火，水開後轉中火20分鐘。 關火，2分鐘後揭蓋取出。