全麥粉200g,酵母3g,糖5g
綜合評分 8.1
全麥戧面饅頭
綜合評分 8.1
饅頭什麼的對我來說是光看著就會覺得很滿足的東西
用料
做法
-
用溫水融化酵母靜止10min
-
全麥粉加鹽、糖混合均勻 倒入酵母水攪拌均勻 發酵至2倍大 （這個麪糰非常的溼、不用揉、拌勻了就拿去發酵吧）
-
取出發酵好的麪糰加一勺高粉（大約10g） 慢慢的揉進去直至看不見乾粉
-
-
重複上一步 分次少量的加入高粉、耐心揉 直至成為一個光滑結實的麪糰 （圖裏的還不夠光滑、要繼續揉）
-
蓋上保鮮膜靜置10min 取出擀開、再捲起 分割成5個麪糰 揉圓或直接做成刀切
-
放入鍋中發酵15min左右 用手指輕戳會回彈即發酵完成
-
-
冷水上火 大火燒開後轉中火蒸20min 關火後燜10min再揭開鍋蓋
小貼士
戧面饅頭的特別就是彈性好、耐嚼、冷了也不會幹硬 就是因為後期加入麪粉吸收了麪糰水分的緣故 所以不要偷懶~一定要分次少量的加麪粉揉哈 我的全麥粉就是普通的農家全麥粉、不是帶麩皮的那種
所在的分類
相關食譜
全麥粉200g,酵母3g,糖5g
綜合評分 8.9
全麥粉,水,酵母（麪粉重量1.25%）,糖,泡打粉（酵母用量50%）,鹽（戧面用）
綜合評分 7.7
天然酵種,風箏全麥麪粉,黑芝麻粉,水,砂糖,風箏全麥麪粉,食用鹼
綜合評分 8.3
中筋麪粉,水,酵母粉
綜合評分 8.7
低筋麪粉,全麥粉,無鋁泡打粉,白砂糖,水,奶粉,酵母
綜合評分 9.1
全麥麪粉,酵母,溫水,牛奶,無鹽黃油,砂糖
綜合評分 7.5
麪粉,酵母粉,水,芝麻花生餡
綜合評分 7.1
面粉,燕山干酵母,四十度左右的溫水,食用堿
綜合評分 9.2
高筋面粉,黑麥面粉,水,食用堿,開水
綜合評分 9.7