酸奶裸蛋糕

綜合評分 7.2

盛行的裸蛋糕終於做上了。蛋糕胚子是酸奶戚風蛋糕。自從用不沾模具成功做出不塌不縮不裂的完美戚風之後，我基本上塵封了我的6寸不沾模。想看不塌不縮不裂完美戚風做法的請移步我在下廚房上傳的方子。方子裡有很多留言的親，由於精力原因並未一一答覆，但所有的問題基本上在方子裡已經詳細解釋過了，還請仔細研究方子。這款酸奶戚風，個人感覺比普通戚風蛋糕操作起來更省時間，畢竟食材少，但是口感絕對更勝一籌，更綿潤，重點是更健康，嘗著有點像輕乳酪蛋糕。這款蛋糕我用不同溫度烤過，如果追求完美不塌不縮不裂的可以用120-130度烤90分鐘左右。如果追求快速烘烤的，可以160-170度烘烤40分鐘左右。當然各家烤箱脾氣不一樣，實際溫度有差別，請根據自家烤箱溫度實際調整就好。具體我使用的溫度見菜譜。這個裸蛋糕實際上我拿的是做的並不太成功的酸奶蛋糕做的，但是抹上奶油鋪上草莓櫻桃立馬顏值爆表啊，這也是裸蛋糕一直風行的原因之一吧。

用料

蛋黃 2個
普通酸奶 85g
低筋麪粉 40g
蛋白 3個（也可用2個，3個爬的高）
白糖 25g
安佳淡奶油 250ml
白糖 25g
草莓適量
櫻桃適量

做法

1

先做酸奶戚風。稱好白糖和低粉備用
2

用倆個無油無水的盆分別盛分離好的蛋黃和蛋清。蛋黃盆裏倒入酸奶
3

蛋黃和酸奶攪拌均勻後篩入低粉
4

攪拌均勻
5

分三次加入白糖打發蛋清，直至出現如圖狀態，大概9成打發
6

烤箱預熱125度。蛋白分倆次加入到蛋黃糊中混合，要由下而上進行翻拌
7

混合好後的蛋糕糊倒入模具後要有一定的立體感
8

刮刀刮平，並震模。
9

放入烤箱。120度烤90分鐘左右。這種溫度和時間烤出來的蛋糕不易開裂。也可以160-170度烤40分鐘，易開裂，不過省時間。
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烤好後再震一下模具，然後倒扣烤網上晾涼
11

脫模後可以放冰箱冷藏一晚食用口感更佳
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做裸蛋糕之前先把打蛋頭和打蛋盆放入冰箱冷凍室冷凍一會。用細線把蛋糕分成均勻的三片
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打發時在無油無水的打蛋盆下墊一盆冰水更易打發。把淡奶油倒入打蛋盆裏，中速打發大約1分鐘，然後慢慢加入白糖，高速打發2分鐘直至有明顯紋路，提起打蛋頭奶油不易低落，且奶油稠到不能流動，奶油比較細膩即可。這步忘記拍照片了。。在第一層蛋糕上抹上奶油並鋪上切好片的草莓
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第二片也一樣，第三片抹上奶油後要放一些顏值不錯的草莓和櫻桃
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側面
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近景
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切塊

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