豬絞肉,韭菜,蝦仁,XO醬,生抽,雞蛋,小蔥,姜,料酒,香油,黑胡椒,糖,鹽,麪粉,清水,鹽
綜合評分 8.4
好玩不如餃子，好（hào）吃不如嫂子【曼食慢語】第2季第4集
綜合評分 8.4
夏天來了，這是一年中最懶得下廚的季節，那就包點餃子吧。多包一些放冷凍，就是很方便的速凍餃子。想吃的時候隨時煮幾個或是做鍋貼都行。俗話說好玩不如餃子，好吃不如嫂子，你們有什麼獨家珍藏的餃子餡嗎？快來留言，我要試試~
用料
做法
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姜切碎成薑末，小蔥切蔥花
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蝦仁切碎
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豬肉中加入蝦仁，薑末蔥花，雞蛋，鹽，黑胡椒，糖，料酒，生抽，香油，XO醬
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用筷子將肉餡朝一個方向攪打至發粘，拌好的肉餡放入冰箱冷藏待用
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麪粉中加入一小撮鹽，慢慢倒入清水，邊倒邊攪拌成絮狀
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揉成光滑的麪糰，包上保鮮膜醒面約半小時
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等待醒面的時候把韭菜切碎
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往韭菜中倒入2大勺植物油拌勻
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將韭菜與肉餡混合拌勻待用
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將醒好的麪糰中間戳個洞，慢慢拉扯成圓圈狀
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切斷面圈，再搓成粗細均勻的長條狀
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切成大小均勻的小劑子，撒上乾粉後逐個按扁
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每個劑子都按扁擀皮
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取適量餡放在皮上，包成餃子
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燒一大鍋水，撒入少量鹽
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餃子下鍋，開蓋中大火煮至開鍋後倒入一杯冷水，再次煮開後再倒入一杯冷水
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17. 待餃子都浮起來，體積微微膨大即可撈出
小貼士
1. 豬肉餡先跟調味料拌勻可以起到醃製的作用，讓肉更入味 2. 韭菜到最後包之前再加入肉餡，並且加入肉餡前先加油拌勻，可以有效防止韭菜出水 3. 餃子皮面團可以稍微硬一點，揉麪過程中酌情加些乾粉 4. 煮餃子時在水裏加點鹽能防止餃子破皮，並讓餃子皮更滑爽彈牙
所在的分類
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