豬肉末,蝦仁,藕,油豆皮,香菇,生抽,料酒,xo醬,玉米澱粉,白胡椒,香油,姜,蔥
綜合評分 7.8
【曼食慢語】牛肉大蔥餃子
綜合評分 8.6
用料
做法
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姜洗淨切片，大蔥洗淨切小段
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姜放進料理機中先打碎
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再把大蔥放進去，不要打到太碎，小於1*1cm即可
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牛肉中放雞蛋
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放姜碎，大蔥
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加入生抽，黑胡椒，適量鹽調好味
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最後加入香油，沿一個方向攪拌，可以加入少量水，一直攪拌到肉有粘性即可
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麪粉放容器內，先加入少量水
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邊加水邊用筷子攪拌，直到所有面粉成團
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揉成麪糰
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蓋上蓋或保鮮膜醒半小時到1小時
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揪一小坨搓成長條狀
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切成同樣大小的小節
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每個小節搓成圓形壓扁
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撒上少許麪粉防粘，擀成厚薄均勻的麪皮
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取一張餃子皮，放一勺餡
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先把兩邊粘合到一點上
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以這一點為中心，兩邊各粘出一個褶子
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把褶子往中間粘合併捏薄，檢查邊緣保證都密合
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盤中撒些麪粉，包好的餃子有間隔的排好
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鍋內燒大量開水，下餃子
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第一次開後稍等2分鐘，點一碗冷水
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再次開鍋後再等2分鐘，點一碗冷水
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最後開鍋後待餃子都浮在水面上即可撈出
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小貼士
可以先和麪，在‘醒’的時候調餡 和麪一開始少量加水，攪拌後再揉可以更好的控制水量，以防止‘面多了加水，水多了加面’的情況發生 先和的稍硬一些，因為醒過後會變軟 調餡時加少量水能讓內餡更多汁，但一定要充分攪拌讓肉吸收水分 寧可過淡也不要過鹹，太淡可以在蘸料中加些生抽 餡料和麪團的體積比大約是3：2，以個人經驗爲準 包的時候先將兩頭扯一下粘合在一起 邊緣一定能要仔細檢查不能漏，並儘量捏薄 餃子之間保留空隙防粘 煮餃子的水要多，水中可以放些鹽，防粘且皮會更有嚼頭 煮餃子全程不要蓋鍋蓋，餃子浮起來表示熟了 此外如果要將多餘的餃子凍起來，建議先放在盤子中凍20分鐘，再轉移到保鮮袋中以免沾粘
所在的分類
相關食譜
鴨肉,啤酒,小土豆,半個橙子的皮,幹海帶,幹香菇,蔥,姜,蒜頭,桂皮,幹辣椒,丁香,八角,香葉,糖,老抽,白胡椒粉,香油,生抽,豆瓣醬
綜合評分 9.3
奶油,奶粉,細砂糖,芝士片,鹹蛋黃,雞蛋,低筋麪粉,奶油,黃油,芝士片,細砂糖,奶粉,鹹蛋黃,香草精,黃油,蜂蜜,煉乳,低筋麪粉,玉米澱粉
綜合評分 7.5
雞蛋,細砂糖,抹茶粉,鹽,油,牛奶,低筋麪粉,牛奶,馬斯卡彭乳酪（或奶油乳酪）,奶油,糖,吉利丁片,抹茶粉
綜合評分 8.1
芒果,牛奶,奶粉,糖,鹽,香蕉,牛奶,奶粉,糖,鹽,芒果泥,水,糯米粉,玉米澱粉,細砂糖,植物油
綜合評分 8.8
牛絞肉,大蔥,雞蛋,姜,生抽,香油,黑胡椒,鹽
綜合評分 7.4
牛絞肉,大蔥,雞蛋,姜,生抽,香油,黑胡椒,鹽
綜合評分 8.6
豬絞肉,韭菜,蝦仁,XO醬,生抽,雞蛋,小蔥,姜,料酒,香油,黑胡椒,糖,鹽,麪粉,清水,鹽
綜合評分 8.4
玫瑰花,水,接骨木花,水,糖,黃檸檬,青檸檬
綜合評分 7.0
蕎麥,韭菜,雞蛋,鹽,香油,白胡椒,清水
綜合評分 9.1