梅肉,洋蔥,蔬菜,香腸,大米,醬料配方,糖,生抽,蠔油,蘋果,料酒,紅曲粉,蜂蜜,魚露
綜合評分 7.1
超級完整版黯然銷魂飯 | 電飯煲也能烤叉燒
綜合評分 7.1
不知道有多少人和蔥姐一樣對黯然銷魂飯有著一種特殊情節。叉燒烤得外層微焦，翻著紅潤的油光，滋盈著米飯，如果用鍋仔慢慢烘烤出來的，鍋底還會有脆脆的鍋巴，入口幸福感爆棚。可惜家裏沒有烤箱，每次看到朋友自制叉燒，都只能默默舔屏。 不過老天還是那麼眷顧蔥姐，讓我在網上找到了電飯煲烤叉燒的方子。當然，網上的方子很多良莠不齊，可操作性不強，但什麼都阻止不了蔥姐一顆奔騰的吃貨心。經過多次配方調整，廢掉一口康寧鍋，終於從醬料調製到香脆鍋巴，完美呈現這道黯然銷魂飯。
用料
做法
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蘋果磨成泥，與所有材料混合均勻待用。
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1/2個洋蔥切成末，油鍋熱後下洋蔥，小火慢慢煸炒至糖化透明。將之前準備的醬料倒入，加100ml水，小火燉煮10 分鐘。加入2勺澱粉，清水稀釋後，倒入鍋內勾薄芡。
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所有醬料用濾網過濾。液體醬料留下備用，固體醬料用來醃製生肉。
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選擇350-400g左右梅肉（肩胛骨位置的肉，肥瘦相間），切成長條形，並用牙籤戳上小孔，便於醃製入味。
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肉塊裹上固體醬料，揉捏5分鐘使其更好入味，覆上保鮮膜，入冰箱醃製24小時。
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電飯煲內抹一層油。肉塊上抹一層蜂蜜。把肉平鋪在鍋內，將液體醬料倒入鍋內攪勻，按煮飯鍵。
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中途翻面一次。叉燒就烤好啦。
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米淘洗乾淨後，倒入清水，高於米麪5毫米左右，浸泡30-40分鐘。 中大火水燒開後，調小火煮3分鐘。見米麪上沒有水，開始冒泡，依次放入蔬菜、香腸和叉燒，小火煮2分鐘，澆入醬油水（醬油、水、糖比例 1：2：1，可根據個人口味調節），繼續煮2分鐘。沿鍋邊淋一圈油，慢慢轉動鍋身，可聽到輕微噼啪聲，這就是鍋巴誕生的聲音。這樣轉動1-2分鐘，關火，敲1個生雞蛋，悶15分鐘。
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開飯啦~~~~
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小貼士
TIPS: 梅肉肥瘦和軟嫩程度最適合做叉燒。如果有朋友愛吃肥一些的，也可以用五花肉代替。 要煮出完美的煲仔飯，務必不停轉動鍋身，如果產生焦糊味，就停止加熱。 如果有人和你說康寧鍋可以煮煲仔飯，請讓他負責刷鍋。
所在的分類
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