做法

• 

  原料：茄子、豬肉餡、油、蔥、姜、料酒、蠔油、香油、甜麪醬、大蒜、白糖 做法： 1. 茄子洗淨，去蒂，切成小塊，撒適量鹽放置10分鐘，沖洗乾淨後瀝乾，撒適量幹澱粉拌勻，大蒜、蔥姜切碎。 2. 鍋裡放適量油，放蒜末爆香，放茄子，翻炒至茄子變軟後，倒入肉餡翻炒，加入蔥姜，倒入少量料酒，將肉餡炒熟。 3. 放甜麪醬下鍋，用小火將甜醬不斷翻炒，直到醬汁變濃稠，加入少量的糖和蠔油調味，出鍋前加入一勺香油，翻炒均勻。 4. 餄烙面煮好，過水，直接澆醬汁即可。

• 

  餄烙面本身是熟的，先用溫水泡十到十五分鐘（泡軟，粘連的條搓開）將泡麪的水燒開，面倒入開水裏，攪動幾下，關火，兩分鐘左右撈出過冷水。面的部分就做好了。