好料理

肉末茄子（超級下飯菜）

綜合評分 9.4
九月初，秋意漸濃。北京下起了朦朦細雨，胃似乎也變得潮溼懶散，好像落寞的旅人，因為無法出遊而心生惆悵；這時候，如果一道暖胃可口的菜餚擺在面前，或許能稍緩解這淡淡的憂傷吧。      今日主菜——肉末茄子，醬香微辣，開胃下飯，讓你的胃暖和得像明媚的春日。

用料

做法

  • 肉末茄子（超級下飯菜）的做法 步骤1

    茄子洗淨，切塊。

  • 肉末茄子（超級下飯菜）的做法 步骤2

    豬肉切成肉末，加入芡粉、薑末、鹽、少量水，碼味上漿。

  • 肉末茄子（超級下飯菜）的做法 步骤3

    放入大量油，開始炸茄子。（油太少，茄子受熱不均；但茄子是吸油大王，油太多，似乎又很浪費；表擔心，茄子炸軟之後，會吐油。所以鍋內還是多放油，炸過茄子的油可用於其他炒菜）

  • 肉末茄子（超級下飯菜）的做法 步骤4

    炸軟後的茄子是醬紫的，其實鍋內的油並沒有少太多。茄子撈起備用。

  • 肉末茄子（超級下飯菜）的做法 步骤5

    將多餘的油倒出，剩少許油用於炒料。加入一勺豆瓣醬，蒜片，小火煸炒出香味。

  • 肉末茄子（超級下飯菜）的做法 步骤6

    倒入醃製後的肉末，炒香。再加入炸過的茄子，此時加入少許生抽老抽，撒一丟丟鹽，大火翻炒30秒，火速出鍋。

  • 肉末茄子（超級下飯菜）的做法 步骤7

    美味成！

小貼士

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