泡白蘿蔔、胡蘿蔔,豬肉糜,醬油,糖,料酒,幹辣椒,花椒,薑片
綜合評分 10.0
茄子洗淨,切塊。
豬肉切成肉末,加入芡粉、姜末、鹽、少量水,碼味上漿。
放入大量油,開始炸茄子。(油太少,茄子受熱不均;但茄子是吸油大王,油太多,似乎又很浪費;表擔心,茄子炸軟之後,會吐油。所以鍋內還是多放油,炸過茄子的油可用于其他炒菜)
炸軟後的茄子是醬紫的,其實鍋內的油並沒有少太多。茄子撈起備用。
將多余的油倒出,剩少許油用于炒料。加入一勺豆瓣醬,蒜片,小火煸炒出香味。
倒入腌制後的肉末,炒香。再加入炸過的茄子,此時加入少許生抽老抽,撒一丟丟鹽,大火翻炒30秒,火速出鍋。
美味成!