做法

• 

  有鹽黃油融化到室溫，這個方子好吃的關鍵在於有鹽黃油的品質，所以推薦歐式黃油，即包裝上寫了「European-style」 ，這代表裏面水分含量更少，脂肪更高。更好的是使用發酵黃油，它在製作過程中新增了一種益生菌，能讓成品產生更濃郁的風味。Kerrygold, Vermont Creamery, Straus， Land O Lakes ，Challenge這幾個牌子都不錯。

• 

  可以用電動攪拌器連上切拌頭（或者手動用矽膠刮刀）低速30秒，把黃油和片狀海鹽攪打混合成糊狀

• 另找一個碗，打發蛋黃，逐步加白砂糖，攪打至蛋黃鬆軟輕盈，整個過程大約1分鐘左右。攪拌機開低速，把蛋黃加到第2步的黃油裡。關閉攪拌機並且把原料從攪拌頭上刮下來，整在一起。

• 在小碗裡混合中筋粉和無鋁泡打粉，倒入步驟3的黃油混合物，切拌均勻。注意不要過度翻拌。麪糰整形成3cm左右厚度，包上保鮮膜，放進冰箱冷藏1小時，以便整形。（麪糰可以提前準備，在冰箱裏存放5天）

• 

  2張矽油紙對齊，準備金屬切面刀（見圖）。麪糰切一半放在兩張矽油紙之間，擀成1.25cm左右厚

• 

  揭開頂上的矽油紙，找個5cm左右的餅乾模，切下形狀。並放在準備好的烘焙紙上，你可能會需要用到刮刀把它們小心弄下來

• 

  每個之間至少間隔2cm。另外一半面團也同樣操作，放入冰箱冷藏或者冷凍，直到變硬。此時烤箱預熱到180°C（350°F），烤架移到中間層，可以看tips說明為什麼不要上下層烤而要分兩批放中間

• 

  雞蛋打散加水，揭開曲奇上層的烘焙紙，把蛋液刷在曲奇表面，用叉子畫出花紋

• 

  曲奇放入烤箱約15分鐘，烤至表面金黃，中途把烘焙紙方向轉一下確保每片受熱均勻，出爐後放在架子上晾涼。另外一盤也重複同樣操作

• 

  保質期：麪糰可在冷藏儲存5天或者冷凍2個月，烤完後的餅乾可在密封罐裡儲存4天。