童子雞,蔥,姜,料酒,胡椒粉,鹽,生抽,孜然,迷迭香
綜合評分 8.2
蔥油燜雞
綜合評分 7.2
這是我在網上看到的一款選單。 第一次做，也是第一次在下廚房傳選單。 這道菜做的特別成功。 簡單快手又好味。
用料
做法
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選一隻不到2斤的「豪放」童子雞。 處理乾淨，正反撒少許的鹽和胡椒粉。 抹勻，醃製30分鐘。
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小蔥切段，薑切片。 取一口鑄鐵鍋，倒少許色拉油，兜勻。 把薑片和蔥段平鋪在鍋底。
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將醃製好的童子雞平鋪放入鍋中，淋上兩湯匙的料酒，蓋好蓋子，開中大火，燒到有蒸汽冒出，轉小火燉20分鐘。用筷子戳一下，能輕鬆戳穿雞肉就可以關火了。
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趁熱淋一些生抽調味，上桌前撒上蔥花，椒圈，放一點香菜。 用小平底鍋燒一些滾油，澆在上面就可以動手開始吃了。
小貼士
最好選用小一點的雞。 這道菜全程不加水，我用的砂鍋，但是利用鑄鐵鍋更好一些，導熱效果好，能保留雞的原汁原味。 鍋底平鋪滿薑片和蔥段，這樣不容易粘底也給雞增加了特別的風味。 烹飪時不要全程開大火，防止焦底。 在滾油裡新增花椒油，花椒油的香氣會讓雞的口味和層次更加豐富。
所在的分類
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