童子雞,米酒,秋油,蔥
綜合評分 9.1
秋油燜雞
綜合評分 9.1
秋油燜雞，改良於袁枚《隨園食單》的蒸小雞，用童子雞，整放鍋中，加秋油、甜酒，燜之一刻，起鍋切片，收汁澆上。此菜無需鹽糖味精，鮮味源於秋油、米酒燜煮，醬汁還可以做其他滷味哦！
用料
做法
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童子雞洗淨瀝水，去頭去爪，米酒一碗，秋油一杯。
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倒水1000ml冷水入鍋煮沸。 水開後，放入童子雞，雞肝雞心，煮五分鐘。
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等水開後，倒入米酒，再倒入秋油
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蓋上鍋蓋，雞入鍋燉煮30分鐘，中間分兩次澆湯汁於未浸沒的雞肉上，使其入味。
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起鍋，整雞放涼、切塊，置於盤中。
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取一煎鍋小火收汁，撒蔥。
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淋上醬汁，撒上小蔥，秋油燜雞開吃
小貼士
所在的分類
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