做法

• ★先做巧克力醬★。把黑巧克力隔水中小火加熱融化後，放一邊備用。

• 取乾淨奶鍋，倒入鮮奶油，加熱至沸騰，迅速移開，冷卻成溫熱狀態。

• 拿木鏟一面攪動融化的黑巧克力，一面慢慢地倒入冷卻好的鮮奶油，速度要慢。讓黑巧克力和鮮奶油完全融合。

• 放冰箱冷藏一個小時，使之粘稠起來。

• ★現在開始做海綿蛋糕★。準備烤盤，撒些水在烤盤上，鋪上裁好烤盤尺寸大小的烘焙紙，使之與烤盤服帖。預熱烤箱230°c（210°c fan）

• 取一容器，將過篩的麪粉，可可粉，澱粉混合備用。

• 混合雞蛋，蛋黃，白糖A，打蛋器高速打5分鐘。中途打到2分鐘的時候，加香草精。

• 打好的蛋液呈淺黃髮白。將做法6裡的混合粉分兩次拌進打好的蛋液裡，用橡皮鏟由下至上慢慢拌勻。

• 打蛋器打蛋白到起泡時，加塔塔粉，然後繼續打1分鐘，加白糖B，最後打發到蛋白呈倒三角。

• 取1/3打發的蛋白加入做法8裡，用橡皮鏟拌勻後，將剩餘的2/3蛋白一次加入攪拌均勻。

• 攪拌均勻的蛋糊平鋪在烤盤上。在桌上用力抖幾下烤盤，使蛋糊裡的氣泡破掉。入烤箱。6-8分鐘。

• 準備一張乾淨的比烤盤還長的烘焙紙，在烤盤尺寸的範圍內隨意撒上一點糖粉。

• 烤好的蛋糕出爐後，冷卻1分鐘，戴隔熱手套，將烤盤倒扣在撒好糖粉的烘焙紙上，移開烤盤，小心地揭開粘在蛋糕上的烘焙紙，剛烤好的蛋糕就像一層棉被一樣，動作要輕柔一些，纔不會揭壞蛋糕。

• 將壓在蛋糕下面的多出來的一部分烘焙紙捲起，蓋住蛋糕的一端，然後小心的將蛋糕像卷壽司一樣捲起。對的，將烘焙紙一起捲進去。卷好的蛋糕放在烤架上冷卻。

• ★最後做奶油★。 鮮奶油，糖粉一次倒入容器裡，打蛋器中速打發。到這裏三個組成部分都分別完成了。下面就是合併的過程。

• 從冰箱拿出做好的巧克力醬，此時應該已經粘稠。將卷好的蛋糕攤開，先均勻的抹上一層巧克力醬，之後再抹上一層奶油。然後將蛋糕捲起來。這次卷蛋糕要注意，利用墊在下面的烘焙紙，隔著蛋糕慢慢推進，小心地卷蛋糕。

• 將剩下的巧克力抹在卷好的蛋糕上，不需表面平滑，否則不像樹幹了。抹好後，那叉子在表面隨意S型輕輕滑幾刀，樹幹的紋理就出現了。兩側就按拱形滑一刀即可。

• 放冰箱冷藏1小時以上即可食用。食用用之前撒上糖粉，雪下的樹幹蛋糕就完成了。