腐竹,洋蔥,木耳,生抽,蠔油
綜合評分 8.5
洋蔥切塊兒;木耳、腐竹泡發,木耳推薦小秋耳,形狀圓潤,個頭小,口感厚實。
熱鍋涼油,中火六成熱時下洋蔥,炒至散開成片、出香味時,加入木耳轉大火。
一邊翻炒一邊加入適量生抽;待洋蔥透明、木耳開始發出爆破聲響時,轉中火,倒入切段的腐竹。
加入適量蠔油,拌炒均勻,蓋上鍋蓋燜片刻使腐竹入味;出鍋。
生抽、蠔油都是鹹鮮型複合調料,比分別加入鹽、糖的味道要鮮、潤; 注意掌握火候和翻炒時間,洋蔥熟而不蔫、腐竹軟而不碎,纔是最佳口感; 此道菜宜用紫皮洋蔥,更提味,黃皮洋蔥口味清甜,不易變色,適合煲湯、燉煮; 喜歡吃辣,可在油鍋中先用幹辣椒熗出點香辣味。