做法

• 煮焦糖，先把100g的細砂糖和30g食用水（冷水）倒進鍋中，開小火去煮這個糖水，在沸騰之前，不要去動它，默默的看著它就好了，底部的糖會融化的比較慢，不用管它，沸騰後自然就融化了，糖水煮到微微出現黃色，說明糖已經開始焦化了，這時候我們就要不時的晃動鍋子，讓已經焦化的糖和沒有焦化的混合均勻； Tips：大家除了晃動這糖水之外，就不要有其它多餘的動作了，例如用勺子或者其它工具去攪拌它，因為如果你攪拌，糖水就會翻砂，如果翻砂了，你煮出來的焦糖就會有顆粒，或者煮不出液體的焦糖了，這個大家要注意！ 焦糖的顏色要控制好，變成褐色了就差不多了，我們離火晃動一下，然後把另一份25g的熱水一次性倒入焦糖中，倒進去的時候糖水會飛濺，倒進去之後我們晃動鍋子，混合均勻，那這個焦糖就完成了； 焦糖剛剛做好的時候表面會有很多泡泡，我們把它放在一旁靜置一會直到那些泡泡消失再進行下一步

• 將製作好的焦糖倒入模具中

• 布丁液：拿一個小耳鍋，將400g牛奶和40g的細砂糖倒進鍋中（牛奶和糖的比例是10:1），在加入5g香草精，小火煮至糖化，用個勺子可以輕輕的翻攪，如果感覺沒有糖，可離火，放至一旁備用（糖融化牛奶的溫度為60℃）

• 將3個雞蛋和一個蛋黃打至不鏽鋼的盆中，用手動打蛋器將雞蛋打散（不是打發，只需蛋液混合就行）。將剛剛一旁靜至的牛奶緩慢的倒入蛋黃中（不要太快，不然加熱過後的牛奶會使蛋黃煮熟，變成蛋花湯），中途不斷的攪拌均勻，已經制作好的布丁液要過篩（至少2次，過篩爲了是去除布丁液中的氣泡以及蛋筋，過完篩的布丁液口感更加的細膩順滑）

• 接著我們要先把烤箱上下火160度預熱，然後把布丁液倒入布丁杯中的； Tips：把布丁放進烤箱直接烘烤，表面會結一層薄薄的皮，如果不喜歡這層皮的朋友，可以在布丁碗的表面蓋上一層錫紙。 烤布丁底部的托盤一定要用熱水，而且水高最少1釐米，那是爲了讓烤箱裏面的空氣溼潤，不像烤蛋糕一樣乾燥結皮，這樣才能烤出嫩嫩的焦糖布丁； 沒有烤箱的怎麼做？大家可以用隔水蒸的方法，（焦糖布丁的製作的步驟全部都一樣）水沸騰之後馬上轉最小火蒸20分鐘，同樣需要冷卻冷藏後再食用， Tips：鍋蓋最好用紗布或者毛巾包著，這樣能防止水倒流進布丁裏面。 布丁剛剛烤好之後是不能馬上食用的，因為口感會非常的奇怪，一坨糊糊一樣的感覺，必須室溫冷卻後放冰箱冷藏最好過夜再食用