醇香摩卡蛋糕

綜合評分 7.8

製作蛋糕，什麼原料是不可缺少的？雞蛋、麪粉、糖……對於一般的蛋糕來說，的確如此，但今天這款蛋糕是個例外，因為它完完全全不含有任何麪粉——零麪粉新增，就和某些重芝士蛋糕那樣。完全由黑巧克力和雞蛋組成了蛋糕的主體，因而這款蛋糕具有濃醇、厚實、柔軟的口感，與細膩濃滑的咖啡芝士餡堪稱完美搭配。一款這樣的醇香摩卡蛋糕，配一杯紅茶或咖啡，是不是寒冷冬日的優雅享受？

用料

黑巧克力 70克
濃縮咖啡 25克(espresso)
雞蛋 2個
細砂糖 50克

做法

1

先製作摩卡蛋糕。黑巧克力切成小塊，與現煮的濃縮咖啡混合，隔水加熱或用微波爐加熱，攪拌至黑巧克力溶化成液態
2

將雞蛋的蛋黃與蛋清分開。將蛋黃加入到巧克力裡，用打蛋器攪拌均勻，再加入20克細砂糖攪拌均勻。將巧克力混合液冷卻至室溫，變得濃稠時備用
3

蛋清分次加入剩下的30克細砂糖，用電動打蛋器打發
4

一直打發到提起打蛋器，蛋清能拉出彎彎尖角的溼性發泡狀態
5

盛一小半打發的蛋清到巧克力混合液裡，用橡皮刮刀從底部往上翻拌均勻，不要畫圈攪拌
6

將拌勻的麪糊全部倒回蛋清裡
7

繼續用同樣的手法翻拌均勻，成為蛋糕麪糊
8

將麪糊倒入鋪了油紙的邊長為8英寸*8英寸（約20*20cm）的方形烤盤裏
9

將麪糊表面抹平，放入預熱好175℃的烤箱，烤12分鐘左右，直到完全膨起
10

蛋糕烤好以後，從烤箱取出，將蛋糕稍稍冷卻後，扣在乾淨的油紙或油布上，撕掉底部的油紙。待蛋糕完全冷卻，用直徑為4.5cm的圓形切模將蛋糕切成圓形小片。一共可以切16片（製作5個成品蛋糕需要15片小蛋糕，有一片富餘）
11

接著製作咖啡芝士餡。動物性鮮奶油用打蛋器打發至紋路挺立的狀態
12

奶油乳酪室溫或隔水加熱軟化以後，加入糖，用打蛋器打發到順滑無顆粒。加入濃縮咖啡，攪打均勻
13

將打發好的鮮奶油和打發好的奶油乳酪混合在一起，用橡皮刮刀翻拌均勻
14

黑巧克力用擦絲器擦成非常細小的碎屑，加入到芝士糊裡
15

用橡皮刮刀將巧克力屑和芝士糊拌勻，咖啡芝士餡就做好了
16

咖啡芝士餡裝入裱花袋裏（用小號的星形花嘴），取一片小蛋糕，在蛋糕上滿滿擠上咖啡芝士餡，蓋上一片小蛋糕，再擠一層咖啡芝士餡。蓋上第三片小蛋糕，頂部擠一圈咖啡芝士餡，中間擠上適量巧克力醬作為裝飾，蛋糕就做好了

小貼士

1、這是一款不含麪粉的巧克力蛋糕。在烤好以後，蛋糕塌陷是正常的現象，蛋糕的質地非常柔軟、厚實、濃郁，剛烤好的蛋糕非常脆弱，要等完全冷卻再切割，小心不要將蛋糕弄折弄破。 2、使用現煮的濃縮咖啡，效果最好。如果沒有濃縮咖啡，用2克純速溶咖啡粉溶解在33克熱水裏，用來代替濃縮咖啡使用。不想製作咖啡口味的童鞋，可以用等量的牛奶代替濃縮咖啡，製作原味的巧克力蛋糕。 3、除了使用圓形切模，也可以直接將蛋糕片切成小的正方形片兒，做成方形的小蛋糕。

好料理

醇香摩卡蛋糕

用料

做法

小貼士

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