做法

• 製作【咖啡傑諾瓦士蛋糕體】。預熱烤箱上下火180度。蛋糕模具底部和側邊墊油紙備用。低筋麪粉過篩兩遍備用。速溶咖啡粉溶化在牛奶中製成咖啡牛奶液備用。製作糖漿用的細砂糖和水倒在一起，使用微波爐加熱製作成糖漿。

• 打散全蛋液後加入細砂糖，隔熱水加熱，邊加熱邊以蛋抽充分拌勻，至蛋液的溫度上升至40度左右時，停止加熱，用電動打蛋器高速打發。打發至蛋液細膩綿密，提起打蛋頭蛋液會緩緩滴落且保持痕跡幾秒後加入糖漿繼續打發。

• 加入咖啡牛奶液，大致攪拌一下。篩入低筋麪粉，用刮刀快速翻拌，至提起刮刀時麪糊呈直線狀垂落，並且出現光澤即可。

• 將蛋糕糊倒入墊好油紙的蛋糕模具中，入烤箱以180度烘烤20分鐘，再降溫至170度烘烤15-20分鐘。

• 蛋糕出爐後脫模，晾涼後撕去油紙。削去頂部烤至金黃色的部分，再將蛋糕體橫切為三片。

• 製作【咖啡風味的意式奶油霜】。使用電動打蛋器打發蛋白至乾性發泡狀態。

• 將細砂糖和水放入小鍋中，燒至117度。請務必使用針式溫度計確認溫度。

• 一邊使用電動打蛋器攪打蛋白，一邊將燒好的糖水緩緩倒入蛋白中。每澆入一下都要馬上將打蛋頭伸過去打散糖水。注意不要將糖水沿著盆壁澆入或者直接澆在打蛋頭上，糖水遇冷會馬上凝結在上面，無法融入蛋白霜。

• 當蛋白霜打至有光澤且提起打蛋頭時不會掉落時，就是完成了，靜置於一旁晾涼。

• 黃油軟化至手指能夠輕鬆戳入的狀態。將軟化好的黃油分2-3次加入蛋白霜中，使用電動打蛋器攪打至均勻順滑。

• 使用朗姆酒沖泡速溶咖啡粉，倒入意式奶油霜中充分拌勻即可。

• 製作【五味酒】。將濃縮萃取的咖啡液和朗姆酒混合均勻即可。

• 製作【脆糖杏仁粒】。將細砂糖和水倒入小鍋裡，以中火熬煮至大約118度後熄火，加入杏仁碎，充分混合攪拌均勻。

• 持續攪拌至糖漿結晶化，泛白且粒粒分明，再次以中火拌炒至金黃色且香氣四溢時，出鍋，攤在油紙上晾涼即可。

• 最終的【組合裝飾】。將最下層的蛋糕體放置到裱花臺上，用毛刷刷上1/3量的五味酒，用抹刀塗抹上40克的奶油霜，再撒上1/2量的脆糖杏仁粒。

• 將兩面都刷上1/3量五味酒的中層蛋糕體鋪上去，輕輕按壓一下。繼續抹上40克奶油霜，撒上1/2量脆糖杏仁粒。

• 上層蛋糕體同樣兩面都刷上五味酒後鋪上去。在頂部塗抹薄薄的一層奶油霜。注意不要塗抹得太多，與夾層同樣厚度即可。然後在整個蛋糕側面也薄薄塗抹一層奶油霜後，使用抹刀將側面和頂面的奶油霜全部修整刮平。

• 將剩餘的奶油霜填入裱花袋，在裱花袋尖端剪出一個小口子，或使用細小的裱花圓嘴，在蛋糕表面擠出格子狀圖案。

• 更換8齒的裱花嘴，在蛋糕的邊緣擠出貝殼花邊，最後以咖啡豆點綴裝飾即可。