脆皮材料：,黃油,低筋麪粉,赤砂糖,細砂糖,花生碎,泡芙糊材料：,牛奶,水,細砂糖,黃油,鹽,高筋麪粉,低筋麪粉,雞蛋液,香草餡材料：,牛奶,細砂糖1,香草莢,雞蛋黃,玉米澱粉,低筋麪粉,細砂糖2,黃油,淡奶油
綜合評分 9.5
脆皮法棍泡芙
綜合評分 7.6
像法棍一樣苗條的泡芙～✨ 泡芙脆皮配方可製作38個 泡芙皮配方可製作24個 封面圖片由新浪微博：街拍滾叔 原配方由：海融烘焙集團 圖片由新浪微博：水哥麥子熟了烘焙 新增加的外交官奶油餡，兩者是不同醬料 關於泡芙擠醬問題，我採用的是泡芙注餡機
用料
做法
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脆皮製作： 1：將黃油和赤砂糖一起攪拌均勻至無顆粒
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2：加入低粉攪拌均勻
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3: 攪拌至表面看不到麪粉即可
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泡芙皮製作過程： 1：將牛奶、水、鹽、砂糖、黃油一起放入鍋中（最好使用厚底鍋）
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2：加熱煮開，加入高粉、低粉，攪拌均勻
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3：待麪糊涼至55度，分次加入雞蛋攪勻
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4: 攪拌至細膩順滑
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5：裝入裱花袋，擠25釐米長
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6：將脆皮擀薄，至0.3釐米厚，25釐米長，寬2.5-3釐米
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7：將脆皮蓋在泡芙上面
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8：在脆皮表面刷上蛋液別刷太多，在裝飾花生碎
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8：商用烤箱以上火180、下火160，入爐烘烤28分鐘 家用烤箱不能調節上下火，要調節160度，烘烤大約一小時左右看具體上色狀態，每一品牌烤箱溫度都不一樣，所以烤之前用溫度計測試烤箱的實際溫度，這樣纔不會出現溫度過高之類的出錯 出爐，冷卻，注入餡料
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卡仕達醬製作： 1：將蛋黃加砂糖一起攪拌均勻 2: 再將低粉澱粉混合過篩到蛋黃中攪拌均勻 3: 將牛奶倒入奶鍋中將香草棒取出香草籽然後跟牛奶混合煮沸關火鍋鍋蓋燜15min，後再次煮沸 3：將煮沸的牛奶衝入蛋黃糊中，一邊衝一邊攪拌均勻，再將香草棒撈掉，將麪糊倒入奶鍋中以小火繼續加熱，邊攪邊加熱至變的有阻力離火，再將黃油放入卡仕達醬中邊攪用餘溫讓黃油融化，在坐入冰水中讓卡仕達醬快速冷卻，不急著用可以放在室溫下冷卻
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外教官奶油餡製作過程： 製作方法： 1：將蛋黃、玉米澱粉、10克砂糖一起攪拌均勻 2，將牛奶、香草棒、15克砂糖一起煮開，將香草棒取出 3：加入1中攪拌均勻，繼續加熱至變稠 4：加入黃油，攪拌均勻 5：放涼加入打發的淡奶油，一起拌勻即可
小貼士
泡芙皮製作注意事項：加熱液體時一定要煮至沸騰，才能夠充分將澱粉糊化、吸水，不然會影響泡芙的膨脹 雞蛋加入的時候，溫度要控制在55度左右，不超過60度，溫度過高會導致雞蛋熟化而影響泡芙的體積；溫度過低會讓雞蛋不好充分的融合，也會讓麪糊變硬，而影響成品品質 泡芙在烤制中途不可以開啟爐門或拿出烤爐，如果泡芙表皮烤制不充分，會導致泡芙隨著空氣和水蒸氣的體積縮小而收縮。
所在的分類
相關食譜
脆皮,黃油,赤砂糖,花生碎,低筋粉,泡芙皮,牛奶,水,鹽,細砂糖,黃油,高筋粉,低筋粉,全蛋,卡仕達醬,牛奶,香草莢,蛋黃,砂糖,低筋粉,玉米澱粉,黃油,外交官奶油,牛奶,砂糖,香草莢,蛋黃,玉米澱粉,砂糖,黃油,打發淡奶油
綜合評分 7.6
脆皮,黃油,赤砂糖,花生碎,低筋粉,泡芙皮,牛奶,水,鹽,細砂糖,黃油,高筋粉,低筋粉,全蛋,卡仕達醬,牛奶,香草莢,蛋黃,砂糖,低筋粉,玉米澱粉,黃油,外交官奶油,牛奶,砂糖,香草莢,蛋黃,玉米澱粉,砂糖,黃油,打發淡奶油
綜合評分 8.9
黃油,低粉,水,雞蛋,黃油30g,低粉,鹽,糖1,糖2
綜合評分 9.0
黃油,低粉,水,雞蛋,黃油30g,低粉,鹽,糖1,糖2
綜合評分 8.9
＃泡芙面糊,水＋牛奶,黃油,糖,鹽,普通面粉,雞蛋,＃抹茶味蛋奶凍,牛奶,蛋黃,玉米粉,砂糖,抹茶粉,＃巧克力淋醬,黑巧克力,淡奶油,黃油
綜合評分 7.1
泡芙面糊,純巧克力（白巧克力）,淡奶油,玫瑰醬,糖衣,裝飾用的玫瑰花
綜合評分 9.1
牛奶（泡芙）,無鹽黃油（泡芙）,低粉（泡芙）,糖（泡芙）,鹽（泡芙）,全蛋（泡芙）,抹茶粉（抹茶醬）,低粉（抹茶醬）,蛋黃（抹茶醬）,牛奶（抹茶醬）,糖（抹茶醬）
綜合評分 8.1
菠蘿酥皮用,黃油,白糖,低筋面粉,泡芙面團用,黃油,水,白糖,鹽,雞蛋
綜合評分 9.8
泡芙皮,水 100克,無鹽黃油 45克,鹽 1克,低筋粉 60克,雞蛋 113克,蛋奶沙司,蛋黃3個,細砂糖60g,低筋面粉15g,玉米澱粉10g,牛奶250ml,香草莢1/4跟,淡奶油100g
綜合評分 8.4