梅菜扣肉罐頭,大米,溫水
綜合評分 8.7
梅菜扣肉
綜合評分 8.3
讓扣肉入口酥爛、肥而不膩的竅門就三步： 一煮二煎三蒸 一煮，煮的時候，部分的肥油融入湯中，尤其是蔥姜、八角等佐料的加入，去腥提香減少了肥膩感 二煎，幾乎不放油的鍋子，肉皮先向下，小火慢慢煎出多餘的油脂，減少了油膩感 三蒸，高溫蒸制，梅菜吸收了一部分肥油，多餘的油脂也受熱融出，前後要兩次撇出多餘的肥油，做出的扣肉才能入口酥欄、肥而不膩
用料
做法
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梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙，蔥切段、薑切片備用
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五花肉清洗乾淨後，加入蔥姜、桂皮、八角、幾滴白酒，放入砂鍋中，大火燒開轉小火
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燉煮20分鐘，拿出後趁熱抹上少許的老抽
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鍋裡抹薄薄一層油，將肉皮向下放入鍋中，小火慢慢煎烤
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直到肉皮顏色金黃，油脂溢位，將肉塊四面都煎制一下至上色
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靠出的肥油撇出
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泡好的梅菜放入鍋中
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倒入剛纔煮肉的肉汁，加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調味，小火燜煮15分鐘
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煎好的肉稍涼後切成片
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肉皮向下，均勻排在飯碗中
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上面鋪上梅菜
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放入高壓鍋中蒸制
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20分鐘後放氣開鍋，將蒸出的肥油濾出
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接著放入蒸制20分鐘，蒸好的肉再次將肥油濾出
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找一菜碟，倒扣即可
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小貼士
1、梅乾菜要提前浸泡，清洗乾淨去除泥沙 2、煮好的肉趁熱拿出抹上老抽 3、煎肉的時候要肉皮向下，小火煎制防止將肉煎糊 4、梅菜要燜煮15分鐘，使梅菜吸入更多湯汁，更入味更軟爛
所在的分類
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