好料理

花環泡芙---聖誕節應景

綜合評分 9.8
它叫做車輪泡芙，又叫佈雷斯特。 是一名甜品師爲了紀念某次自行車比賽（從巴黎到佈雷斯特）而創造出的甜品，圓形的造型如自行車輪胎。所以叫車輪泡芙。 但是今日這樣的裝飾，我更願意叫它花環泡芙。 為聖誕節添一抹美好   泡芙皮和香緹奶油都是用了小島的方子，味道棒棒噠

用料

做法

  • 花環泡芙---聖誕節應景的做法 步骤1

    蛋黃分好放入攪拌盆，加入細砂糖攪拌均勻（無需打發）

  • 花環泡芙---聖誕節應景的做法 步骤2

    玉米澱粉和低筋麪粉混合，篩入第1步的材料中。

  • 花環泡芙---聖誕節應景的做法 步骤3

    攪拌均勻

  • 花環泡芙---聖誕節應景的做法 步骤4

    香草豆莢剖開，刀尖刮出香草籽連同豆莢一起放入奶鍋，

  • 花環泡芙---聖誕節應景的做法 步骤5

    煮至沸騰後關小火繼續加熱20秒

  • 花環泡芙---聖誕節應景的做法 步骤6

    立刻倒入蛋黃糊攪拌盆裏，

  • 花環泡芙---聖誕節應景的做法 步骤7

    一邊倒一邊不停地攪拌

  • 花環泡芙---聖誕節應景的做法 步骤8

    將攪拌盆中糊過濾到奶鍋中

  • 花環泡芙---聖誕節應景的做法 步骤9

    奶鍋放在火上加熱，用刮刀不斷攪拌，直到蛋奶糊變濃稠，並且逐漸平。 PS：加熱過程中要不斷用刮刀將鍋邊上的糊刮回鍋中

  • 花環泡芙---聖誕節應景的做法 步骤10

    炒制濃稠後關火加入黃油，利用餘溫將其融化，

  • 花環泡芙---聖誕節應景的做法 步骤11

    攪拌均勻

  • 花環泡芙---聖誕節應景的做法 步骤12

    立刻倒入烤盤或者大點的容器攤平，下面坐一盆冰水使之快速降溫。

  • 花環泡芙---聖誕節應景的做法 步骤13

    冷卻後蓋保鮮膜放入冰箱2-6度層冷藏即可

  • 花環泡芙---聖誕節應景的做法 步骤14

    泡芙做法 低粉過篩，雞蛋打好備用（雞蛋要提前放置到室溫） 奶鍋中加入牛奶、水、軟化的黃油、糖、鹽小火加熱，

  • 花環泡芙---聖誕節應景的做法 步骤15

    黃油溶化沸騰後立刻關火

  • 花環泡芙---聖誕節應景的做法 步骤16

    同時倒入篩好的低筋麪粉，用刮刀將麪糰從疙疙瘩瘩的狀態，攪拌成一個均勻且不沾鍋不沾手的麪糰。 PS：從奶鍋沸騰到關火到倒入低粉用刮刀拌勻，整個動作要持續連貫，務必要迅速

  • 花環泡芙---聖誕節應景的做法 步骤17

    攪拌好以後重新放在小火上加熱，不用耐熱刮刀不停地將麪糊向鍋底碾壓攪拌大約1-2分鐘，直到鍋底出現一層面團由於受熱而粘在鍋底的薄膜。

  • 花環泡芙---聖誕節應景的做法 步骤18

    離火後倒在攪拌盆裏用筷子打散散熱。當面團降溫至仍然熱，卻不燙的程度時，少量多次地加入打散的全蛋液。

  • 花環泡芙---聖誕節應景的做法 步骤19

    全蛋液分四到五次加入，每加一次蛋液，需攪拌均勻後再加下一次。攪拌好的麪糊有光澤，用刮刀挑起麪糊，麪糊呈現形成倒三角狀，不易滴落。

  • 花環泡芙---聖誕節應景的做法 步骤20

    烤箱190度預熱 將麪糊裝入裱花袋中

  • 花環泡芙---聖誕節應景的做法 步骤21

    烤盤以15釐米戚風模具為模用乾粉 撒出一個圓形的輪廓 用1cm的圓形或齒形裱花嘴擠到烤盤上

  • 花環泡芙---聖誕節應景的做法 步骤22

    放入預熱好的烤箱中層熱風迴圈模式或者上下管加熱模式190度烘烤28分鐘左右.看上色情況而定，裂口出也要均勻上色為好

  • 花環泡芙---聖誕節應景的做法 步骤23

    烤好取出冷卻 冷藏的卡仕達醬取出，用刮刀抵住容器拌勻

  • 花環泡芙---聖誕節應景的做法 步骤24

    淡奶油勻速打發至7分發

  • 花環泡芙---聖誕節應景的做法 步骤25

    加入卡仕達醬，

  • 花環泡芙---聖誕節應景的做法 步骤26

    低速打勻即可

  • 花環泡芙---聖誕節應景的做法 步骤27

    選擇喜歡的花嘴裝入裱花袋，裝入香緹奶油

  • 花環泡芙---聖誕節應景的做法 步骤28

    將泡芙自中間橫切片開，

  • 花環泡芙---聖誕節應景的做法 步骤29

    擠上香緹奶油裝飾水果即可

  • 花環泡芙---聖誕節應景的做法 步骤30

    完成

小貼士

PS: 由於麪糊炒制時間、乾溼的差異，最後加入的蛋液量也會不同，100克只是大概，有可能會剩餘也可能會不夠，要根據混合後面糊狀態調整。 如果麪糊邊緣不光滑有明顯的鋸齒狀，並說明麪糊幹，再繼續加入蛋液。如果挑起麪糊，無法停留在刮刀上，而是呈片狀下落，說明麪糊過稀了，沒有辦法補救。因此，最後幾次加入蛋液時要少量微調不宜過多加入，避免麪糊過稀

所在的分類

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花環泡芙---聖誕節應景
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