【健康泡菜】美式酸黃瓜之Dill pickles

綜合評分 7.4

酸黃瓜在美國那是非常的流行，冰涼酸甜爽脆，家家開啟冰箱都有不同口味的幾瓶，配三明治、漢堡、BBQ、熱狗等等，很多人直接拿來當零食吃，我喜歡切碎了拌金槍魚用。超市賣的家庭裝包裝大得嚇人，也鹹得完全無法下嚥，當然了，是我的味道來說，美國人吃得很爽。在飯館裏，酸黃瓜也是漢堡常見的配菜。最流行的口味要數Dill pickles（蒔蘿酸黃瓜）和Bread and butter pickles（這個不知道怎麼翻，指的是一種酸甜口味，用糖很多）。別看正常的美國人平時不吃蒔蘿，但是酸黃瓜就愛這個味。小龍跟他爸說我們包茴香餡餃子，他爸覺得不可思議，小龍說不是有這味的酸黃瓜嗎？你不也挺愛吃的嗎？他爸呆萌地覺得「對啊」。酸黃瓜家家有家家的做法，我這個是和小龍奶奶學的。黃瓜和蒔蘿都是自己種的，幾年種了兩種黃瓜，美式短粗的胖黃瓜做酸黃瓜，種的中國細長脆黃瓜不捨得拿來做這個，必須得拍黃瓜。這已經是第二次做了，第一次做了太好吃，吃得就剩幾根了纔想起來照，可小龍說照得太敷衍了。圖裏是剛倒上醋水的樣子，醃幾天後黃瓜就會變黃色。以下量可以做2瓶1升左右大小容積的瓶子。【計量單位】標準烘焙量杯、量勺單位 1杯 = 240ml（毫升） 1大勺 =1 tablespoon = 15ml（毫升）半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升） 1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升） 1/2小勺 = 2.5ml（毫升） 1/4小勺 = 1.25ml（毫升）關於醃菜的健康問題，以下資料裡範志紅老師解釋的很詳細： http://snowheart19.blog.sohu.com/304412961.html http://snowheart19.blog.sohu.com/105026887.html 小結就是：醃15-20天后、加入香料就不用擔心了。但不建議一次吃太多。當開胃小菜就好。拋開劑量談毒性都是耍流氓。每次只吃一兩片，完全沒問題。

用料

黃瓜 2斤左右，切條
水 900毫升
白醋 300毫升
蒔蘿（dill）或小茴香一小把
蒜 4大瓣，切片
辣椒或辣椒粉 2根或一小撮辣椒粉
黑胡椒粒 10粒左右
芥末籽粒（mustard seed） 2小勺
薑黃粉 1/8小勺
芹菜籽（celery seeds） 1/8小勺
鹽適量

做法

1

黃瓜切條後，表面撒一些鹽，醃10分鐘。
2

小鍋裡放水和白醋，煮到滾開，關火備用。如果口重，可以在水裏繼續放鹽，我口輕，醃黃瓜的鹹度就夠了。
3

把所用容器用開水燙一下消毒或微波爐幾分鐘（確定能用微波爐轉）或蒸一下，擦乾，無水無油。
4

在空瓶子裡先放上蒔蘿，蒜片，辣椒，碼好黃瓜。
5

把剩下的香料，平均分在兩個瓶子裡，隨意撒在黃瓜上即可。
6

把煮好的略放涼一些的水倒入裝黃瓜的瓶子裡。（注意，先倒一些水，然後晃晃瓶子，再繼續倒水，別一下倒太多水，防止瓶子炸裂。）水要沒過黃瓜，放涼些後，蓋上蓋子。 a.可以直接放冰箱冷藏。 b.也可以室溫放2-3天（夏天太熱的就還是直接冷藏吧），然後放冰箱冷藏。當時就可以吃，或者密封冷藏20天后再吃。

小貼士

1，去掉蒔蘿的話，就是original（原味）口味。 2，可以用小茴香代替蒔蘿，味道一樣。 3，芥末籽和芹菜籽沒有的話，會略有不同，但影響不太。 4，喜歡酸甜口的，在煮水的時候加30-50糖。 5，pickle的顏色都是黃綠色，超市賣的還要加黃色色素達到這種顏色。

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