蘋果醋或白醋,水,海鹽,糖（選用）,all spice粉（多香果，沒有可省略）,整粒丁香或粉,整根肉桂或粉,甜菜根（beets,又名紅菜頭）,洋蔥
綜合評分 9.4
【健康泡菜】美式醋浸甜菜根
綜合評分 9.4
地道的美式口味佐餐小菜，酸甜口味，非常下菜、下飯。 吃沙拉或其他清淡口味菜時，來上一片，立刻口舌生津。 今年甜菜種多了，弄出的消耗大法。 甜菜有一股土腥味，外國人有時在沙拉里生吃，接受能力強的我也不喜歡那個味。偷懶用過一個微波爐加熱，「血濺」微波爐；懶得只吃一點每次還要用烤箱烤、水煮。 這個方法，在國外發酵小組看到一個人開心地說在garage sale花1塊錢買了一本80年代舊食譜，他把做甜菜根的這頁貼到了網上，具體來源已經不可查。 我先試做了一次，煮的時候覺得味道不太喜歡，開封后吃，特別喜歡，酸酸脆脆、清甜爽口，沒有了土腥味。就又做了一瓶。 關於醃菜的健康問題，以下資料裡範志紅老師解釋的很詳細： http://snowheart19.blog.sohu.com/304412961.html http://snowheart19.blog.sohu.com/105026887.html 小結就是：醃15-20天后、加入香料就不用擔心了。但不建議一次吃太多。當開胃小菜就好。拋開劑量談毒性都是耍流氓。每次只吃一兩片，完全沒問題。 甜菜每100克含碳水23克，所以吃了甜菜，可以適量減少其他主食類攝入。 也要適當減少其他食物的鹹度。 我覺得甜菜本身已經有甜味了，加上我口淡，所以沒放糖，只放了一些自己養的甜菊糖的葉子。 【計量單位】 標準烘焙量杯、量勺單位 1杯 = 240ml（毫升） 1大勺 =1 tablespoon = 15ml（毫升） 半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升） 1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升） 1/2小勺 = 2.5ml（毫升） 1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
用料
- 蘋果醋或白醋 250毫升
- 水 250毫升
- 海鹽 1小勺
- 糖（選用） 20克
- all spice粉（多香果，沒有可省略） 1/4小勺
- 整粒丁香或粉 5-8粒或1/4小勺
- 整根肉桂或粉 1根或1/4小勺
- 甜菜根（beets,又名紅菜頭） 700克左右，去皮，切片
- 洋蔥 大洋蔥半個，小洋蔥1個，切絲
做法
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把除甜菜根和洋蔥以外的所有配料，在小鍋裡混合，煮開。
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把洋蔥和甜菜根放入鍋裡，再次煮開後，蓋鍋蓋，轉最小火悶15分鐘。
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把所用容器用開水燙一下消毒或微波爐幾分鐘（確定能用微波爐轉）或蒸一下，擦乾，無水無油。
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等甜菜根冷卻到室溫後，連湯汁、香料一起倒入瓶子裡，密封冷藏儲存15-20天后開封。 （我其實第二天就拿出偷吃過了） 用圖中的漏斗網瓶子裡裝很方便，不會弄的到處是菜湯和菜。（漏斗名字：RSVP Endurance 18/8 Stainless Steel Wide Mouth Canning Funnel ）買時注意是寬口還是標準口。
小貼士
1，我也用了黃色甜菜頭，被紅色染成一樣的顏色了。 2，在美國，distilled white vinegar是最常見的做酸黃瓜等醃漬菜的醋。
所在的分類
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甜菜根,木瓜,放涼或冰黃豆漿(看個人喜歡嘍)
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