豬蹄,冰糖,八角,花椒,姜,醬油,蔥,料酒,雞精
綜合評分 9.4
將豬蹄剁成小塊(或請賣家代為處理),洗淨,燒一鍋開水,水開後將豬蹄放入焯5分鐘後撈出,用水沖洗乾淨
將蔥薑蒜分別切成小塊,焯好洗淨的豬蹄瀝乾水分
鍋燒熱後倒油,倒入蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陳皮、香葉、幹辣椒,炒出香味
隨後將豬蹄倒入,倒入料酒,並調入少許醋
倒入黃醬,翻炒使豬蹄上都沾滿黃醬
鍋中倒入足量的開水,水要能完全沒過豬蹄,大火煮開後,轉小火燉1個半小時
最後將冰糖放入,再燉約10分鐘至冰糖徹底融化即可
1、做豬蹄時,一定要先焯一下水,可以去除豬蹄的騷味。 2、烹調中加一點醋,可以使骨頭中的鈣更易溶解出來,也可以蛋白質更易被人體吸收。 3、蔥、姜、蒜的用量要比一般的菜多一些。