用料:,豬蹄,燉肉料:,姜,蔥,蒜,八角,花椒,桂皮,香葉,草果,肉蔻,乾紅辣椒,山楂幹,調味料:,生抽,老抽,料酒,冰糖,鹽
綜合評分 9.0
1、先將豬蹄洗淨,然後用一根筷子串過去,架在煤氣爐上,小火烤到表皮焦黑。
2、將烤好的豬蹄放到溫水裏,不燙手就可以,水要沒過豬蹄,浸泡30分鐘
3、用刀將豬蹄表面的烤的焦黑的表層刮掉,刮乾淨哈,這樣處理完後豬蹄就沒有油泥味了。
4、將處理好的豬蹄放入冷水鍋中,大火將水燒開,煮3分鐘,會有很多浮沫煮出來,將豬蹄撈出來,小心不要沾到沫子。
5、炒鍋裡倒油,大火將鍋燒熱,然後把所有的燉肉料放入鍋中翻炒,聞到香味後,放入豬蹄,然後倒入開水,一定要是開水,冷水絕對不可以,切記。水要沒過豬蹄,並高出兩個指節。
6、蓋上蓋,大火將水燒開,然後轉小火煮1個小時。然後加入除鹽之外的調味料,嘗一下鹹淡,再根據自己的口味加一些鹽。再加蓋煮上半個小時左右即可。如果中途水變得太少,可以加開水,但不能加冷水。
7、煮好的豬蹄撈出來切成小塊,晾涼之後吃,味道十足,口感筋道。
後面這半個小時有兩種處理方式,一種是不再加水,大火燒到基本湯汁收干時,豬蹄也煮好了。也可以小火慢煮保留湯汁,煮完的豬蹄湯不要扔掉,可以凍起來留著煮麪條吃,很好吃的啊。