做法

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  準備一鍋沸水，把豬蹄焯水，到表皮變色就行了。

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  用鑷子拔掉殘餘的豬毛。

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  取一點分量外的老抽，均勻塗抹在豬蹄表面。

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  稍稍靜置一會，吸收了就用保鮮膜包好了，放到冰箱冷凍過夜，這一步一定要做，這是我們讓豬蹄輕鬆脫骨的祕訣關鍵。

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  轉天燉制之前，先準備好香料部分。

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  再將醬汁部分（黃豆醬，老抽，生抽，料酒，剁椒醬，細砂糖）混合好放到一邊待用。

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  準備一口容量適當的鍋，燒熱鍋，倒一點植物油，將香料部分倒入翻炒，直到炒出香味。

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  注入一點清水打底，以防稍後的醬汁粘鍋底。

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  倒入調好的醬汁，攪勻。

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  將冰箱裏凍好的豬蹄拿出來，直接放到鍋裡，千萬別解凍，這是脫骨的另一個祕訣。

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  接著注入水，稍稍沒過豬蹄即可。

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  大火煮沸之後加蓋，調到最小火。

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  定時3個小時，持續用最小火慢燉即可。出鍋前不要忘記用適量的食鹽調下味道。

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  出鍋就可以享用了。

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