豬前蹄,桂皮,香葉,草果,肉豆蔻,生薑,大料,花椒,大蔥,幹辣椒,黃豆醬,生抽,老抽,料酒,剁辣椒,細砂糖,食鹽(調味用),植物油,額外的老抽(塗抹表面用)
綜合評分 9.6
準備一鍋沸水,把豬蹄焯水,到表皮變色就行了。
用鑷子拔掉殘餘的豬毛。
取一點分量外的老抽,均勻塗抹在豬蹄表面。
稍稍靜置一會,吸收了就用保鮮膜包好了,放到冰箱冷凍過夜,這一步一定要做,這是我們讓豬蹄輕鬆脫骨的祕訣關鍵。
轉天燉制之前,先準備好香料部分。
再將醬汁部分(黃豆醬,老抽,生抽,料酒,剁椒醬,細砂糖)混合好放到一邊待用。
準備一口容量適當的鍋,燒熱鍋,倒一點植物油,將香料部分倒入翻炒,直到炒出香味。
注入一點清水打底,以防稍後的醬汁粘鍋底。
倒入調好的醬汁,攪勻。
將冰箱裏凍好的豬蹄拿出來,直接放到鍋裡,千萬別解凍,這是脫骨的另一個祕訣。
接著注入水,稍稍沒過豬蹄即可。
大火煮沸之後加蓋,調到最小火。
定時3個小時,持續用最小火慢燉即可。出鍋前不要忘記用適量的食鹽調下味道。
出鍋就可以享用了。
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