香草梳乎釐

綜合評分 9.3

梳乎釐，又叫蛋奶酥、舒芙蕾，是法文soufflé的音譯。這是一道十分經典的法式甜點。梳乎釐看上去或許平平無奇，但外觀絕不是它真正的魅力所在。由蛋黃、牛奶、黃油等製作而成的基料，與充分打發的蛋清混合後，剛剛烘烤出來的梳乎釐無比蓬鬆與輕盈。有人形容它為「一觸舌尖即融化的絕美滋味」。梳乎釐之所以具有經久不衰的魅力，除了口感，也和它如曇花一現般的品嚐時間不無關係。這道美味的甜點，只有出爐後的短短几分鐘品嚐時間，時間一過，曾經的美麗隨著熱氣的散去迅速塌陷，獨特的輕盈口感也不復存在。也許正因為短暫，它的美才彌足珍貴。目前國內梳乎釐不算普及，因為必須現做現吃，能供應梳乎釐的西餐廳並不多見。因此自己製作成了品嚐這道甜點的最佳選擇。哪怕它的品嚐時間再短，能品嚐到這份輕盈滋味，就算守在烤箱邊，又算什麼呢？

用料

牛奶 105克
高筋麪粉 18克
黃油適量（塗抹模具用）
雞蛋 2個
細砂糖適量（塗抹模具用）
香草莢 1/3根
糖粉適量

做法

1

在烤碗內壁薄薄塗抹一層黃油，倒入細砂糖搖晃，使細砂糖均勻的粘在模具壁上，將多餘的糖倒出
2

18克黃油溶化成液態，加入18克高筋麪粉，攪拌均勻成為糊狀
3

牛奶倒入奶鍋，加入20克細砂糖。香草莢對半剪開，將香草籽刮入牛奶裡，掛掉籽的香草莢殼也一併扔入牛奶裡。將奶鍋裡的牛奶煮至沸騰
4

煮開的牛奶慢慢倒入第2步的麪糊裡，邊倒邊攪拌
5

牛奶全部倒完並攪拌均勻後，將混合液過篩回奶鍋裡
6

重新用小火加熱並不斷攪拌，直到沸騰，成為濃稠的狀態。離火，冷卻10-15分鐘
7

雞蛋的蛋黃與蛋清分開。將蛋黃加入到第6步冷卻好的麪糊中
8

蛋清分2-3次加入剩下的15克細砂糖，用打蛋器打至乾性發泡狀態
9

取1/3蛋清到第7步的基料裡，翻拌均勻後全部倒回蛋清裡，並再次翻拌均勻（和製作戚風蛋糕的最後混合過程是一樣一樣的哈），成為梳乎釐麪糊
10

把梳乎釐麪糊倒入一開始準備好的模具裡，八九分滿。放入預熱好上下火190℃的烤箱，中層，烤16分鐘左右，直到完全膨起，表面呈金黃色出爐。出爐後在表面撒上糖粉裝飾，並立即食用

小貼士

1、梳乎釐是一款出爐後在短時間內就會塌陷的甜點。為保證口感，請在出爐後立即食用。香草莢可用少許香草精代替。 2、梳乎釐的製作並不複雜，但它不能像其他甜點一樣可以提前做好，想吃的時候立刻就吃。爲了減少想吃梳乎釐時的等候時間，我們可以提前將基料做好——製作完第7步的時候，將混合好蛋黃的基料放入冰箱冷藏，可以儲存3天左右。想吃的時候取出來，再繼續之後的步驟即可。 3、將打發好的蛋清與基料混合的時候，一定要注意採用從底部往上的翻拌手法，不要畫圈攪拌以免消泡哦！

好料理

香草梳乎釐

用料

做法

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